Publié dans Recettes Gaspésie
Le sébaste, poisson emblématique du golfe du Saint-Laurent, se prête merveilleusement bien à cette entrée fraîche et légère. Acidulé et parfumé, ce céviché met en valeur les produits locaux et se savoure parfaitement lors d’une journée d’été, avec le fleuve ou la mer en toile de fond.
Recette tirée du Guide-Magazine de Gaspésie Gourmande, signée par le Chef Samuel Laverrière du Littoral Bistro Gourmand
Nombre de portions
1
Temps de préparation
25 minutes
Ingrédients
INGRÉDIENTS
- 6 filets de sébaste
- Quelques fines tranches de fenouil
- 5 à 6 tranches de pain baguette
- 1 c. à thé de beurre à l’ail
- 1 rabiole tranchée très finement
- 1 oignon vert ciselé
- 2 cerises de terre coupées en fines rondelles
- Fleur de sel gaspésienne
MARINADE
- 250 ml de jus d’orange
- 100 ml de jus de lime
- 1 échalote ciselée
- 1 c. à soupe de ciboulette ciselée
- 1 c. à soupe de gingembre frais haché
- 1 c. à soupe de miel
Préparation
PRÉPARATION
- Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la marinade et réservez au réfrigérateur.
- Déposez les tranches de fenouil dans la marinade pendant que vous préparez le reste des ingrédients afin de les attendrir légèrement.
- Tartinez le pain de beurre à l’ail et faites-le griller au four à 350 °F jusqu’à ce qu’il soit bien croustillant. Coupez ensuite en croûtons et réservez.
- Retirez la peau des filets de sébaste et tranchez-les finement, idéalement en diagonale.
- Retirez le fenouil de la marinade et réservez-le.
- Ajoutez le sébaste dans la marinade pendant 2 à 3 minutes, juste assez pour l’attendrir tout en conservant sa fraîcheur.
MONTAGE
- Disposez les tranches de sébaste dans le fond d’une assiette.
- Garnissez avec les rabioles, l’oignon vert, les cerises de terre, les croûtons et le fenouil mariné.
- Terminez avec une touche de fleur de sel et un filet de marinade
