Au restaurant 1668 à St-Georges-de-Beauce, Ariel Cardinal-Petit crée des recettes qui mettent en avant les produits du Québec au maximum. 1668 c’est la surface du territoire Québécois en millions de km2: vous comprenez l’engagement! Utiliser ce qui pousse sur le sol sans compromis ou presque. C’est la mission que s’est fixé, dans son restaurant, ce jeune chef ambitieux qui a tout de même plus de douze ans d’expérience en restauration. Il vous fait découvrir ici une recette de gnocchis gourmands du terroir.
Nombre de portions
4
Ingrédients
1 courge Butternut (petite, d’environ 675 g/1 1/2 lb)
Huile d’olive ou végétale 2 têtes d’ail pelées
Sel et piment goria (type Espelette), au goût
250 g (1/2 lb) de pommes de terre Yukon Gold (moyennes)
2 jaunes d’œufs
2 œufs entiers
Beurre
Parmesan ou cheddar râpé, au goût
250 g (1 3/4 tasse) de farine
Préparation
Ingrédients
1 courge Butternut (petite, d’environ 675 g/1 1/2 lb)
Huile d’olive ou végétale 2 têtes d’ail pelées
Sel et piment goria (type espelette), au goût
250 g (1/2 lb) de pommes de terre Yukon Gold (moyennes)
2 jaunes d’œufs
2 œufs entiers
Beurre
Parmesan ou cheddar râpé, au goût
250 g (1 3/4 tasse) de farine
Préparation
- Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
- Éplucher les courges et les couper en cubes
- Les mettre au four avec un peu d’huile. Cuire à demi et ajouter les gousses d’ail, du sel et du piment goria moulu.
- Cuire au four pendant au moins 1 heure.
- Réduire en purée au robot avec la pulpe des gousses d’ail. Il en faudra 550 g (1 1/4 lb).
- Envelopper les pommes de terre de papier d’aluminium et les cuire au four, les peler, puis les réduire en purée avec le presse-purée. Il en faudra 200 g (7 oz). Réserver au froid.
- Ajouter la purée de pommes de terre à la purée de courges, incorporer les œufs et les jaunes d’œufs, et bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement et rajouter la farine. Selon l’humidité de votre appareil il sera peut-être nécessaire de rajouter de la farine. Obtenir une boule lisse et moelleuse en travaillant la pâte le moins possible. Laisser reposer 30 minutes sous un torchon propre.
- Sur un plan de travail fariné, partager la pâte en 8 parties à peu près égales et rouler en boudins d’environ 2 cm de diamètre. Découper les boudins de pâtes en petits cylindre de 2.5cm. cuire tel quel ou rouler sur le dos d’une fourchette ou une planche a gnocchis.
- Porter une casserole d’eau légèrement salée à ébullition.
- Plonger les gnocchis en plusieurs fois. Cuire jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.
- Bien les égoutter et les faire rôtir dans une poêle avec du beurre pour les colorer. Servir sans attendre. Au goût saupoudrer de parmesan ou cheddar.
Les gnocchis s’apprêtent bien à toutes les sauces comme plat principal mais également en accompagnement d’un mijoté ou d’un rôti.
