Publié dans Recettes Gaspésie
André Lagacé, chef-formateur à l’École de la restauration et du tourisme de la Gaspésie, propose cette recette qui permet de récupérer des tiges d’herbes fraîches ou des herbes fanées. Une délicieuse façon de réduire le gaspillage en réutilisant un résidu alimentaire!
Ingrédients
1 botte de branches d’herbes (ou les tiges) • 100 ml d’huile de canola ou autre huile neutre
Préparation
Chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle atteigne 60 ˚C (140 ˚F).
Déposer les herbes dans le mélangeur. Ajouter l’huile tiède et émulsionner.
Passer l’huile dans un tamis ou à l’étamine.
Laisser reposer jusqu’à ce que tout soit bien filtré sans presser l’huile dans le tamis pour éviter qu’elle se brouille.
Garder au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
