Cette salade est née d’un dîner BBQ improvisé entre les équipes du Bon goût frais des Îles de la Madeleine et de Créateurs de saveurs Cantons-de-l’Est. Une belle rencontre entre deux régions gourmandes qui a donné naissance à un repas simple, généreux et rempli de saveurs. Comme quoi, les meilleures recettes naissent souvent autour d’une table, lorsqu’on prend le temps de découvrir ce que les autres terroirs ont à offrir.

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Cette salade est née d’un dîner BBQ improvisé entre les équipes du Bon goût frais des Îles de la Madeleine et de Créateurs de saveurs Cantons-de-l’Est. Une belle rencontre entre deux régions gourmandes qui a donné naissance à un repas simple, généreux et rempli de saveurs. Comme quoi, les meilleures recettes naissent souvent autour d’une table, lorsqu’on prend le temps de découvrir ce que les autres terroirs ont à offrir.

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Saucisses érable-chipotle, pommes, pacanes et fromage Raclé… c’est une explosions de saveurs à chaque bouchée!

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Dans cette recette, le Burger Pub fait notamment rayonner les produits de la Ferme Péchés Moutons de Bonsecours, des Épices Crousset de Magog, Un Brin d’Ail, ainsi que ceux de la Fromagerie Nouvelle France de Racine. Une belle façon de découvrir les saveurs d’ici dans l’assiette !

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1. Cidrerie Michel Jodoin — Rougemont

Nichée au pied du mont Rougemont, la Cidrerie Michel Jodoin est une destination idéale pour combiner plein air et découverte du cidre québécois. Elle célèbre d’ailleurs son 125e anniversaire dans la pomiculture cette année !

En automne, on peut notamment y faire l’autocueillette de pommes, profiter d’une dégustation de cidres et de produits de la cidrerie, puis enfiler ses chaussures de randonnée pour parcourir les sentiers du mont Rougemont. Finalement, cette année du 5 septembre au 25 octobre, les visites guidées sont de retour les fins de semaine à 11 h.

En haute saison, l’ambiance est encore plus festive avec un bar extérieur, de la musique et un camion de rue. Une belle façon de prolonger la journée après une randonnée ou une cueillette de pommes fraîches !

2. Cidrerie Milton — Sainte-Cécile-de-Milton

À l’automne, l’expérience commence dans le verger avec l’autocueillette de pommes, mais elle ne s’arrête certainement pas là ! La cidrerie propose notamment une balade en tracteur, une mini-fermette, un bar à cidre extérieur et, bien sûr, les fameuses tartes fraîches aux pommes.

Après avoir profité du plein air, direction le bistro, où l’on retrouve des sandwichs, des soupes et des bouchées pensées pour accompagner les cidres. La boutique permet également de rapporter des pommes fraîches, des produits locaux, des plats préparés sur place et les célèbres tartes de la Cidrerie.

3. Vignoble et cidrerie Coteau St-Paul — Saint-Paul-d’Abbotsford

Avec sa vue remarquable sur le versant sud du mont Yamaska, Coteau St-Paul propose une expérience qui va bien au-delà de la simple dégustation.

Le site offre de l’autocueillette, des forfaits expérientiels, des possibilités de pique-nique et différents forfaits permettant de découvrir les lieux. Selon la formule choisie, vous pouvez notamment profiter d’une visite guidée des champs de vignes, d’une dégustation de vins et de cidres et d’accompagnements gourmands mettant en valeur les saveurs québécoises.

C’est donc l’endroit tout indiqué pour prendre son temps, admirer le paysage et profiter de l’ambiance champêtre de l’automne.

4. Vignoble et cidrerie Val Caudalies — Dunham

Direction Dunham, sur la Route des vins, pour découvrir Val Caudalies, un domaine où le vin, le cidre et le vermouth se côtoient.

La visite comprend une dégustation commentée de produits du domaine. Mais l’expérience ne s’arrête pas au verre : les visiteurs peuvent également profiter des terrasses avec vue sur la vallée et le mont Pinacle, apporter leur pique-nique et emprunter les sentiers qui sillonnent le vignoble et les espaces naturels.

À l’automne, il est également possible de profiter de l’autocueillette de pommes et de raisins de table. Et pour les curieux, la boutique permet de découvrir une gamme particulièrement intéressante de produits, dont les fameux vermouths Lab Val Caudalies, des vins et plusieurs cidres.

5. La Capsule Temporelle — Franklin

À Franklin, La Capsule Temporelle propose une expérience un peu différente, axée sur le cidre naturel et la biodiversité.

En automne, on peut y faire l’autocueillette de pommes, déguster les cidres artisanaux et profiter de l’aire de pique-nique. La ferme possède également un comptoir proposant différents produits locaux.

Et cette année, les Capsuleries 2026, prévues les 19 et 26 septembre ainsi que les 3 et 10 octobre, ajoutent de belles journées festives à l’expérience ! Dégustation d’environ 14 cuvées, visites guidées de la cidrerie et du verger, musique live, offre alimentaire sur place et autocueillette de pommes.

6. Vergers Petit et Fils — Mont-Saint-Hilaire

Si vous cherchez une cidrerie où toute la famille peut passer plusieurs heures, Les Vergers Petit et Fils sont difficiles à battre.

Le site propose l’autocueillette de pommes, une mini-ferme, une promenade en tracteur, un labyrinthe géant, une aire de jeux, un rallye sur la pomme, une passerelle d’observation et des espaces de pique-nique. La dégustation de cidres fait également partie de l’expérience.

Et pour les gourmands, impossible de passer sous silence la crêperie champêtre, ouverte les fins de semaine. On y retrouve notamment des crêpes-repas, des crêpes-desserts et des brunchs maison, avec plusieurs produits inspirés de la pomme et du cidre.

La boutique permet également de repartir avec des pommes et une panoplie de produits transformés : confitures, beurres, marinades, pâtisseries et produits de la cidrerie.

7. Cidrerie du Minot — Hemmingford

Pour une sortie qui permet d’en apprendre davantage sur l’histoire du cidre québécois, direction Hemmingford et la Cidrerie du Minot.

Sur place, vous pourrez profiter d’une dégustation commentée des cidres de la maison et visiter le musée « Cidrerie du grand-père », consacré aux instruments et aux techniques utilisés autrefois pour fabriquer le cidre.

Une visite du domaine, une aire de pique-nique et une boutique de produits du terroir complètent l’expérience.

8. Domaine Inselberg — Rougemont

Anciennement connu sous le nom de Domaine Cartier-Potelle, le Domaine Inselberg se trouve sur le versant sud du mont Rougemont et combine vignoble, cidrerie et verger.

À l’automne, on peut y faire l’autocueillette de pommes, puis profiter d’une dégustation de vins et de cidres tout en admirant le paysage. Le domaine propose également une aire de pique-nique au cœur des vergers, ainsi que des visites guidées pour les groupes sur réservation. C’est donc une belle option pour prendre le temps de savourer les produits tout en profitant du décor automnal de Rougemont.

Pourquoi ne pas planifier une petite tournée dans les cidreries de la région cet automne ?

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Agrotourisme : mot-valise qui conjugue tourisme et agriculture. Dans la voix souriante de Chantal Soucy, « l’agrotourisme et l’autocueillette, ça sent les vacances » ! En Gaspésie, l’essentiel des activités se déroule entre la fin juin et le début de l’automne, depuis les premières fraises jusqu’aux dernières citrouilles

En arrivant dans la péninsule, après avoir quitté l’autoroute 20 et tourné vers Val-Brillant, la Vallée de la Framboise amorce ce parcours  savoureux. En 1994, Chantal et son conjoint, Jean-Paul Lebel, plantent  leurs premiers framboisiers sur la terre des Lebel. Inspirés par  M. Sirois, qui s’apprête à fermer une framboisière à proximité, ils  mettent l’autocueillette en place pour se faire connaître du grand  public : « On a vu venir sa retraite. On s’est dit que toutes les personnes qu’il avait habituées à l’autocueillette pour les provisions d’hiver seraient abandonnées », explique Chantal.

La clientèle augmente à mesure que l’offre se diversifie. Le jardin vivrier  de la terre ancestrale les inspire. Gadelles, groseilles, cassis retrouvent  leur place. Bleuets en corymbe (rares dans la région) et plants de  camerises (ce « nouveau fruit », implanté au Québec depuis 2007)  allongent les rangs. Le récit s’ébauche, on raconte l’histoire familiale, la gamme de produits transformés à la ferme s’enrichit. Comme partout ailleurs, difficile de résister aux bouteilles et pots vendus en boutique  en repartant !

LA RENCONTRE, CLÉ DU SUCCÈS

On trouve une belle concentration d’artisan·es dans la région de Bonaventure. Cambrook, nommé ainsi en raison de la contraction  de camerise et de Cullens Brook – le secteur anglophone de la ville – relève deux paris : celui d’avoir implanté un verger réservé exclusivement aux camerises et celui de faire aimer ce fruit méconnu. Manon Bourdages  se réjouit de la réponse : « Je travaille en cuisine depuis plus de 20 ans,  j’ai toujours été en lien avec mes clients. Pendant la croissance des plants, ce contact humain manquait. Aujourd’hui, j’ai l’impression d’avoir créé du bonheur quand je vois les gens sortir du champ ! J’adore écouter leurs commentaires, personne ne dit la même affaire. » Sachez qu’elle aime vous voir débarquer le Guide-Magazine sous le bras !

Pour attirer, retenir et ramener une clientèle une année après l’autre, la parole vaut son pesant d’or : « La visite guidée est la plus belle forme de sensibilisation, elle ne laisse personne indifférent. Et les retours sont  instantanés, on parle de nous à d’autres, on nous envoie des gens ! » nous dit Chantal Soucy.

À Saint-Siméon-de-Bonaventure, le Verger agroécologique du Ruisseau,  rêvé et planté par Louis Bigaouette et Suzette Poirier, propose une grande variété de fruits (notons les poires et les raisins, plus rares en Gaspésie) et une formule d’abonnement unique. Celle-ci permet un accès privilégié  au verger et à ses activités : « Les gens s’engagent pour un montant  annuel d’achat, deviennent nos VIP. Il suffit de lancer l’invitation et ils  viennent cueillir leurs fruits sur réservation, selon l’abondance. » Des formations leur sont également proposées : « On vulgarise. Au premier jour de cueillette des raisins, on prend le temps d’expliquer. En juin, pendant la floraison des arbres fruitiers, on présente les principes de l’agroécologie, on parle de pollinisation, de gestion de l’eau. » Suzette et Louis espèrent pousser encore plus loin l’agrotourisme.

Un peu plus à l’est, la Ferme Bourdages Tradition se distingue par les volumes et la diversité de son offre. Le plus gros producteur de fraises  de la Gaspésie propose également des légumes et une gamme de  produits transformés. Sur cette terre familiale, exploitée à des fins  de subsistance depuis deux siècles, l’autocueillette de fraises, les jeux  gonflables, l’aire de pique-nique et la boutique bien garnie ont détrôné les  vaches laitières. L’année 2026 marque les 20 ans de la mise en marché  des premières boissons alcoolisées : « De 300 bouteilles en 2006, on est passé à 75 000, dont 80 % sont écoulées en magasin. » Pierre Bourdages, président-directeur général de l’entreprise, affirme  que la vente directe permet de tirer son épingle du jeu. « Touristiquement, on n’est pas le rocher Percé, mais agrotouristiquement, on est la halte la plus fréquentée de la Gaspésie. On mise sur la qualité  de l’accueil pour demeurer attractifs. L’objectif est de faire s’arrêter  le plus de monde possible et de les retenir. » Il y passe plus de  60 000 personnes annuellement.

UNE FORMULE EN ÉVOLUTION CONSTANTE Depuis les gîtes à la ferme des années 1960-1970, des initiatives ont fait fureur, d’autres ont décliné, certaines ont disparu, mais plusieurs ont su s’adapter à la demande, grâce à l’imagination et à la détermination des artisans. Et le phénomène ne semble pas près de s’éteindre. Pierre Bourdages se souvient des « Agricotours », un des premiers  concepts de séjours à la ferme. Il se rappelle les touristes hébergé·es chez ses grands-parents : « Il y avait à la fois l’expérience agricole et celle de la pêche. Ils allaient du champ à la mer avec mon grand-père ; ma  grand-mère préparait les repas. » Œnotourisme, écotourisme, tablées fermières, interprétation, haltes Terego, champs fleuris, des activités de toutes sortes ponctuent, depuis, le rythme de la vie estivale gaspésienne.

Pour répondre à une demande qui se transforme, Julie Lamoureux  et Mike Brash, de l’entreprise Les Fermes aux champs pourpres, à  New Richmond, ont mis en terre 7 000 plants de lavande dont ils  transforment les fleurs, en plus de cultiver fruits et légumes et de  les vendre au kiosque de la ferme. « Notre but est de développer  l’agrotourisme pour marier agriculture, bien-être et communauté. Les gens peuvent même venir marcher dans le champ de lavande ! On se développe un peu plus chaque année, les réseaux sociaux nous font connaître », nous dit Julie, fière de voir son projet s’implanter.

L’agrotourisme comme l’autocueillette permettent de remettre en  valeur des terres familiales en quête d’une nouvelle vocation, la relance d’entreprises familiales, la concrétisation de rêves agricoles impossibles  à réaliser dans les productions conventionnelles, parce que trop  coûteuses au démarrage. Ainsi, des urbains prennent contact avec la ruralité, des vacanciers prolongent leur séjour, des « locaux » comblent leurs besoins, à proximité. Cette activité, qui repose sur la parole et la rencontre, se fonde sur l’hospitalité, le respect mutuel. Elle se  perpétue grâce à ces hommes et ces femmes qui ouvrent bras, champs  et boutiques aux touristes tout autant qu’au voisinage.

L’ÉTIQUETTE DE LA CUEILLETTE

Matériel de pique-nique, glacière, sachets réfrigérants, chasse-moustiques, etc., vous avez le nécessaire pour profiter  au maximum de votre journée ? Bien ! Pour que l’expérience s’avère parfaite, nous avons glané quelques réflexions au cours des entretiens :

« La marge de profit de l’autocueillette n’est pas énorme dans mon bilan annuel, mais je juge essentiel de maintenir cette  activité éducative. »

« Comme on ne mange pas son épicerie avant de la payer, on ne s’empiffre pas dans les champs. On peut goûter, mais le fait de manger plus que ce qu’on cueille représente une perte directe pour le producteur. »

« Attention aux rangs ! On ne traverse pas n’importe où,  n’importe comment. »

« On récolte tous les fruits mûrs et on examine le plant jusque sous les branches basses pour ne rien gaspiller. »

La saison est courte, intense ; les producteur·rices la  traversent souvent sur la corde raide en raison de multiples aléas. Faisons en sorte que notre passage soit synonyme  de joie, pour eux comme pour nous.

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Mais par quoi commencer si l’on veut avoir son propre potager ? Quelles sont les astuces pour bien démarrer ? Les erreurs à éviter ? Nous avons demandé à des spécialistes du maraîchage de la région de nous donner quelques conseils. Caroline Charrette, de La Sablonnée, ferme sur mer (Sainte-Anne-des-Monts), et Georges-Antoine Boudreau, de la Ferme  La Chaleureuse (Carleton-sur-Mer), ont accepté de se prêter au jeu.

LÀ OÙ LA LUMIÈRE RENCONTRE LA TERRE

Les pouces verts sont tous d’accord sur ce point : l’emplacement le plus  prometteur en agriculture est sans conteste celui qui permet le  maximum d’ensoleillement avec un minimum de vent. La plupart des légumes aiment se faire dorer par les rayons du soleil de 6 à 8 heures  par jour. C’est le cas des tomates, poivrons, aubergines, concombres  et de la plupart des fines herbes. Ceux qui s’accommodent de la mi-ombre, c’est-à-dire d’un minimum de 4 à 5 heures de soleil, sont les légumes feuilles (laitues, épinards, roquette, bettes à carde), choux, pois et haricots. Et les moins exigeants, comme les légumes racines (carottes, betteraves, radis, panais), peuvent tolérer l’ombre, mais  retenez que, plus vous leur donnez du soleil, mieux ils produisent. Avoir un potager dans un emplacement venteux est toutefois possible,  comme en témoigne Caroline Charrette, de La Sablonnée, située en  bordure de mer. Son astuce : choisir des végétaux appropriés à cette situation, solides, n’ayant pas besoin d’être tuteurés. Ainsi, dans ses champs exposés aux vents, on trouve des pommes de terre, des carottes, des oignons, des betteraves, des haricots nains, etc. Les plants plus fragiles, eux, sont cultivés sous abri.

« ÊTRE JARDINIER, C’EST D’ABORD ÊTRE OBSERVATEUR »

Le sol est votre allié. Un sol où poussent plantain, prêle des champs et chiendent est signe de compaction. Il est préférable de ne pas y tenter la culture de carottes, note Caroline. À moins, dit-elle, de créer une zone meuble en ajoutant suffisamment de terre à jardin et de compost en hauteur : « Faire un potager en billons, faire des planches légèrement surélevées, ça va toujours donner un meilleur résultat. Le réchauffement  de la terre va être plus rapide, le drainage meilleur. »

La présence du chénopode (choux gras) indique de son côté un sol bien riche, adéquat par exemple pour les plants de tomates, gourmands en éléments nutritifs. Retenons donc une règle d’or qui vaut partout en jardinage : la bonne plante au bon endroit. Cela peut éviter beaucoup  de déceptions au jardinier amateur. Georges-Antoine Boudreau, de  La Chaleureuse, suggère même judicieusement de faire analyser le sol en laboratoire à ceux qui ne veulent vraiment pas se tromper, afin de procéder aux bons amendements et d’ajuster le pH avant de faire les plantations.

Georges-Antoine et Caroline, sans s’être consulté·es, partagent une recommandation commune en matière de démarrage de potager :  l’occultation du sol. Cette pratique « limite le travail à faire la première année du potager », nous dit Georges-Antoine. L’idéal, selon Caroline, est de « commencer à travailler le sol à l’automne, d’ajouter terre et  compost et de recouvrir avec une toile [pour avoir], l’année suivante, un beau coin, désherbé et préservé des semences de mauvaises herbes ! »  Et, poursuit-elle : « La terre, on ne retourne plus ça comme avant, c’est une ancienne méthode et ça dérange l’activité microbienne et les  micro-organismes. L’idée est d’aérer le sol, oui, mais légèrement, à une profondeur d’environ 6 pouces, avec une fourche par exemple. Ensuite on peut mélanger 6 pouces de terre et de compost. »

QUOI CULTIVER… ET QUOI ÉVITER ?

Quand on demande à Georges-Antoine son meilleur conseil à donner à un jardinier néophyte, il répond que c’est d’« avoir un plan de jardin au lieu d’y aller à l’instinct ». Planifier sa plantation et l’orientation du  potager selon le soleil permet d’éviter plusieurs erreurs, comme celle de mettre des plants avides de soleil à l’ombre de plants plus grands  ou d’envisager des végétaux qui deviennent immenses (des courges ou  des courgettes) dans des potagers trop petits pour les contenir, nous dit-il. Georges-Antoine insiste aussi sur l’importance de choisir des cultivars adaptés à sa région au moment de la commande des semis – l’offre est variée, mais tout ne pousse pas n’importe où ! – et d’avoir de beaux plants vigoureux au moment de les transplanter.

Et même si cela peut paraître futile de le mentionner, optez pour des légumes que vous avez l’habitude de consommer et prévoyez-les en quantité adéquate pour votre famille (et pour les quelques ami·es avec qui vous les partagerez…). « Ne plantez pas de vivaces envahissantes dans votre potager; vous allez vous en mordre les doigts jusqu’à la fin de vos jours ! Notamment, la menthe. Hé que c’est délicieux ! Mais dans votre potager, c’est non ! rigole Caroline. Les plantes médicinales, c’est formidable, mais c’est souvent indigène et ça pousse partout ! Idéalement pas de vivaces dans le potager. Même les fraisiers, attention ! »

UN SOL NOURRI ET BIEN HYDRATÉ  POUR DES PLANTS EN SANTÉ

Les jardiniers disent du compost qu’il est leur « or noir », et ce n’est pas anodin. Le compost (marin, forestier ou de fumier) est capable de transformer une terre pauvre en un sol vivant et fertile, lui permettant de retenir l’eau et de nourrir les racines des végétaux à long terme.  Il encourage carrément vos plantes à pousser, et ce, de manière naturelle ! Caroline nous suggère de « mettre du compost lors de la plantation et d’en remettre tout au long de la croissance, mais d’arrêter quand ça fructifie, sinon ça fait beaucoup de feuilles ».

Elle nous rappelle du même coup que « l’arrosage, c’est le nerf de la guerre ». Il ne faut pas noyer les plants ! « Des fois, précise-t-elle, un  arrosage par jour, ça peut être trop pour certaines variétés de légumes. Mettez votre doigt dans la terre : si c’est encore humide, pas d’arrosage ! Ça aide les plantes à devenir plus résistantes. » On doit s’adapter au  climat. Plus un plant est gros, plus il boit, surtout en période de  canicule, où on peut arroser jusqu’à deux fois par jour, selon l’ensoleillement du potager. Caroline indique qu’on « arrose idéalement le matin, parce que le processus d’évaporation de la plante se fait pendant la journée, et arroser le soir peut favoriser des maladies fongiques ».

CHAQUE SAISON APPORTE SES LEÇONS

Rappelez-vous, futurs adeptes de potagers : ce n’est pas parce qu’une  année, les concombres n’ont pas poussé que vous avez mal fait quelque chose. C’est peut-être tout simplement que la météo n’était pas de votre côté. Travailler avec du vivant, c’est vivre avec les aléas de mère Nature. Ne vous découragez pas après votre première tentative : jardiner, c’est expérimenter. Georges-Antoine fait justement remarquer qu’on peut prolonger la saison des récoltes avec des légumes qui se récoltent aussi sous la neige, tels que les carottes, épinards et choux frisés… Et si vous vous lanciez ?

UN ARTICLE DE VIRGINIE TURCOTTE, RÉDACTRICE EN CHEF 

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Recette tirée du Guide-Magazine de Gaspésie Gourmande, signée par le Chef Samuel Laverrière du Littoral Bistro Gourmand

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Recette tirée du Guide-Magazine de Gaspésie Gourmande, signée par le Chef Samuel Laverrière du Littoral Bistro Gourmand

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