Des côtelettes d’agneau bien saisies, des légumes grillés à point et du fromage à griller doré sur le barbecue. Le tout déposé sur un lit de mesclun et arrosé d’un filet d’huile de persil de mer.
Cette salade est née d’un dîner BBQ improvisé entre les équipes du Bon goût frais des Îles de la Madeleine et de Créateurs de saveurs Cantons-de-l’Est. Une belle rencontre entre deux régions gourmandes qui a donné naissance à un repas simple, généreux et rempli de saveurs. Comme quoi, les meilleures recettes naissent souvent autour d’une table, lorsqu’on prend le temps de découvrir ce que les autres terroirs ont à offrir.
Nombre de portions
4
Temps de cuisson
10 minutes
Ingrédients
Pour les côtelettes d’agneau
- 8 côtelettes d’agneau des Moutons du Large
- 2 c. à soupe d’huile de persil de mer
- Le jus de ½ citron
- Sel et poivre du moulin
Pour les légumes grillés
- 1 petite aubergine
- 1 courgette
- 1 poivron (couleur de votre choix)
- 1 gros oignon rouge
- 1 à 2 c. à soupe d’huile de tournesol des Cantons de l’est !
- Sel et poivre
Pour la salade
- 200 g de fromage Grillou de la fromagerie Nouvelle-France (ou fromage type Halloumi)
- 150 g de mesclun
- Un filet d’huile de persil de mer de l’Anse-aux-herbes
- Quelques quartiers de citron
Préparation
- Faire mariner l’agneau
Dans un bol, mélanger l’huile de persil de mer, le jus de citron, le sel et le poivre. Enrober les côtelettes d’agneau de cette marinade et laisser reposer au réfrigérateur de 1 à 3 heures.
Sortir la viande du réfrigérateur environ 20 minutes avant la cuisson.
- Préparer les légumes
Couper l’aubergine et la courgette en longues tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Couper le poivron en quartiers et l’oignon en rondelles épaisses.
Badigeonner légèrement les légumes d’huile de tournesol. Saler et poivrer.
- Préparer le fromage
Couper le fromage en tranches d’environ 1 à 2 cm d’épaisseur.
Éponger les tranches avec un papier absorbant. Si vous êtes sensible au sel, vous pouvez faire tremper le fromage dans l’eau froide pendant 20 à 30 minutes avant de l’essuyer.
Badigeonner légèrement les tranches d’huile.
- Cuire sur le BBQ
Préchauffer le barbecue à feu vif.
Déposer les côtelettes directement sur la grille chaude et cuire environ 3 à 4 minutes par côté pour une cuisson rosée. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes.
Pendant ce temps, faire griller les légumes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés.
Réduire légèrement l’intensité du barbecue ou déplacer le fromage dans une zone moins chaude. Faire griller le fromage environ 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit doré et marqué par la grille.
- Assembler la salade
Répartir le mesclun dans un grand plat de service.
Ajouter les légumes grillés encore tièdes. Déposer les tranches de halloumi et les côtelettes d’agneau.
Terminer avec un filet d’huile de persil de mer et quelques quartiers de citron.
Servir immédiatement.
