Par Caroline Landry, Conception Gourmande (New Richmond)
Nombre de portions
Préparation : 20 minutes (plus le temps de marinade) | 4 portions
Ingrédients
4 côtelettes (300 g) de chèvre
Marinade
½ tasse de gin
1/3 tasse de baies d’aronia fraîches ou décongelées
2 c. à soupe de vinaigre d’aronia
½ c. à soupe de poivre d’aronia concassé
Sel d’aronia au goût
1 gousse d’ail hachée
½ c. à soupe de thym frais
2 c. à soupe d’huile d’olive
Cuisson
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 noix de beurre
1 branche de thym frais
Préparation
Mélanger les ingrédients de la marinade. Faire mariner les côtelettes une journée ou quelques heures. Dans une poêle en fonte sur le barbecue, faire cuire les côtelettes et les baies d’aronia à feu élevé avec l’huile d’olive, le beurre et la branche de thym. Prévoir 1 minute 30 secondes de chaque côté pour une cuisson saignante ou 2 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée.
Retirer la viande de la poêle et déglacer avec la marinade. Faire réduire environ 10 secondes, éteindre le feu et remettre les côtelettes dans la poêle.
Accompagner de légumes verts, de pommes de terre grelots et de champignons grillés. Décorer de thym frais.
* Les produits en gras sont offerts par des producteurs ou transformateurs membres de Gaspésie Gourmande.
