Publié dans Recettes Capitale-Nationale
Cette recette est proposée par la Ferme Orléans. Cette entreprise familiale située à l’Île d’Orléans élève et transforme une grande diversité de volaille et autres animaux.
Nombre de portions
6 personnes (compter 2 cailles par personnes)
Ingrédients
- 12 cailles désossées de la Ferme Orléans
- 2 à 3 tranches de bacon hachées de la Ferme Syldia
- Une branche de céleri râpée d’une ferme maraîchère locale
- Une carotte râpée d’une ferme maraîchère locale
- Un oignon haché très fin d’une ferme maraîchère locale
- 125 ml de bouillon de volailles
- 125 ml de vin rouge sec
- Une c. à thé de gelée de cidre de glace du Domaine Steinbach
- Sarriette, sel et poivre au goût
- Environ 2 tranches de pain en petits cubes de la Boulangerie Blouin
Préparation
- Faire griller le bacon et y faire revenir les oignons puis les légumes ;
- Déglacer avec le bouillon de volaille et le vin rouge ;
- Ajouter la sarriette, le sel et le poivre ;
- Ajouter la gelée de cidre de glace et laisser frémir quelques minutes ;
- Éponger le surplus de liquide en ajoutant le pain en cubes ;
- Placer les cailles sur le ventre et retirer la carcasse, que vous conserverez pour faire une sauce ou un bouillon ;
- Déposer la farce dans vos cailles désossées (environ 1 c. à thé par caille) ;
- Refermer les cailles, les retourner, croiser les petites pattes et pousser les ailes dessous ;
- Disposer les cailles dans un plat allant au four, bien serrées les unes contre les autres ;
- Badigeonner avec un peu de moutarde forte à laquelle on ajoute une c. à thé de gelée de pomme fondue et saupoudrer de sel et de poivre au goût ;
- Couvrir d’un papier d’aluminium ;
- Cuire au four à 350 degrés fahrenheit environ 1 h 30 ;
- Découvrir 30 minutes avant la fin de la cuisson.
