Betterave marinée au genévrier immature

Publié dans Recettes Bas-Saint-Laurent | Étiquettes: #Accompagnement

Cette recette a été développée dans le cadre d’un projet du Comité Filières des produits forestiers non ligneux (PFNL) et cultures innovantes du Bas-Saint-Laurent. 

Chef invité.e : Pierre-Olivier Ferry

Nombre de portions

4

Temps de préparation

10 min

Temps de cuisson

1 h

Ingrédients

• 1500 g de betteraves
• 30 g de baies de genévrier immatures
• 5 g de sel
• 100 g d’oignons rouges
• 500 ml de vinaigre de cidre
• 250 ml d’eau
• 100 g de miel
• 15 g de sel

Préparation

1. Brosser et laver les betteraves.
2. Cuire à l’eau bouillante salée pendant 30 à 45 min (jusqu’à ce qu’un couteau s’y enfonce facilement).
3. Égoutter et laisser tiédir. Peler et couper en rondelles ou en quartiers.
4. Dans une casserole, porter à frémissement le vinaigre, l’eau, le sucre et le sel.
5. Ajouter les baies de genévrier immatures écrasées et laisser infuser 5 min.
6. Répartir les oignons au fond des pots stérilisés. Ajouter les morceaux de betteraves.
7. Verser la marinade chaude jusqu’à couvrir entièrement.
8. Fermer les bocaux hermétiquement.
9. Porter à 85-90°C et maintenir pendant 15 minutes. Laisser refroidir à température ambiante.