À déguster de préférence au chaud près du poêle à bois !
Nombre de portions
4
Ingrédients
4 poitrines de perdrix (ou de canard)
1 tasse d’eau
1 petite poignée de feuilles de thé du labrador
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de cassonade
1 cuillère à thé de sel
1 cuillère à soupe d’aiguilles d’épinette moulues
1 cuillère à soupe de chatons d’aulne moulus
1 cuillère à soupe de livèche écossaise 6 baies de genévrier concassées poivre au goût
1 cuillère à thé de vinaigre balsamique
½ tasse de crème 35%
Confit d’airelle et oignon
Préparation
1. Faire bouillir l’eau
2. Retirer du feu et ajouter les feuilles de thé du labrador.
3. Laisser infusez une heure filtrer pour récupérer la tisane.
4. Découper les poitrines de perdrix en dés de 1 pouce.
5. Déposer dans un bol avec la tisane et le reste des ingrédients (sauf la crème).
6. Bien mélanger et laisser mariner de 4 à 12 heures au réfrigérateur.
7. Filtrer et réserver la marinade.
8. Sortir les morceaux de perdrix et réservez la marinade pour la sauce.
9. Dans une grande poêle, Faire saisir les morceaux de perdrix dans 2 noix de beurre et un peu d’huile.
10. Saler et poivrer au goût.
11. Ajouter la crème et la marinade.
12. Baissez le feu à doux et remuer régulièrement jusqu’à ce que la sauce devienne bien liée.
13. Servir dans chaque assiette avec une purée de légumes et deux cuillères à soupe de confit d’airelle et oignon.
