Les ingrédients en couleur sont offerts par quelques entreprises productrices ou transformatrices membres de Gaspésie Gourmande. Référez-vous au Répertoire gourmand pour savoir lesquelles! Isabel Arsenault, à qui l’on doit cette recette, utilise notamment de l’agneau des Bergeries du Margot, des carottes du Jardin du Village, des épices de Gaspésie Sauvage, ainsi que des tomates et du persil de son potager.
Ingrédients
Agneau
6 colliers d’agneau
2 c. à soupe de farine
Poivre et sel
2 c. à soupe de beurre
½ tasse de vin blanc
3 tasses de tomates pelées en dés
2 c. à soupe de pâte de tomates
½ tasse de consommé de bœuf
4 branches de céleri en tronçons
4 carottes en rondelles
1 oignon en rondelles
2 branches de myrique baumier
6 baies de genévrier
2 feuilles de laurier
Gremolata
½ botte de persil haché finement
Zeste de 1 citron
Jus de 1 citron
¼ tasse d’huile de canola
Préparation
Préchauffer le four à 325 °F.
Enfariner chaque collier et l’assaisonner d’une pincée de poivre et de sel.
Dans une poêle chaude, faire brunir les colliers dans le beurre à feu moyen-vif environ une minute de chaque côté. Déposer la viande dans un plat allant au four. Réserver.
Déglacer la poêle avec le vin à feu moyen-vif. Ajouter les tomates, la pâte de tomates et le consommé, puis faire bouillir 1 à 2 minutes. Verser sur la viande. Ajouter les légumes et épices. Couvrir et cuire environ 3 heures.
Mélanger les ingrédients de la gremolata.
Servir l’agneau sur des fettucine maison et garnir de gremolata.
