L’effervescence de l’été laisse doucement sa place aux douces journées d’automne et c’est avec plaisir qu’on retrouve les saveurs de nos plats réconfortants. Cette délicieuse salade de courge et de pomme du restaurant La Broue dans l’Toupet de Hôtel & Cie met en valeur les produits automnaux qu’on apprécie tant!
Nombre de portions
2 à 4
Ingrédients
- ¼ tasse de vinaigre de cidre
- 3 c. à soupe de sirop d’érable
- ¼ tasse d’huile de chanvre
- ½ tasse de courge butternut râpée
- 1 pomme moyenne, râpée
- ½ tasse de champignons forestiers déshydratés
- 1 ½ tasse d’eau chaude
- 8 tranches de bacon en petits morceaux
- ½ tasse de graines de citrouilles et/ou de noisettes
- 5 tasses de laitue au choix
- Sel & poivre du moulin
- Réduction de vinaigre balsamique
- Croûtons
Les produits en gras et orange sont sont offerts par des producteurs ou transformateurs membres de Gaspésie Gourmande.
Préparation
- Déposer les champignons forestiers dans un bol et y verser l’eau chaude. Recouvrir d’une pellicule plastique et laisser reposer un minimum 30 minutes afin de réhydrater les champignons. Égoutter.
- Dans un poêlon, faire griller à sec les graines de citrouille et les noisettes quelques minutes en remuant constamment afin qu’elles grillent uniformément et qu’elles ne brûlent pas. Réserver.
- Dans un second bol, mélanger ensemble la courge butternut, la pomme, le vinaigre de cidre, le sirop d’érable et l’huile de chanvre. Réserver.
- Couper les champignons en morceaux. Dans le même poêlon, cuire le bacon jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Ajouter les morceaux de champignons au bacon en fin de cuisson afin de leur donner une légère coloration. Éponger et réserver.
Présentation de l’assiette
Déposer la salade au fond de votre saladier. Disposer en alternance la préparation de courge et de pomme, la préparation de champignons forestiers et de bacon, les graines de citrouille et les noisettes grillées. Terminer la salade avec un trait d’huile de chanvre, de sirop d’érable et d’un filet de réduction de vinaigre balsamique. Assaisonner de sel et de poivre du moulin. Garnir avec croûtons. Bon appétit!
