Nombre de portions
Entrée pour 4 personnes
Temps de préparation
30 minutes
Temps de cuisson
20 minutes
Ingrédients
Canard suprême 200 gr.
Épices mélangés (2 c.a. soupe paprika fumé, 3 c.a. soupe épices poulet de Mtl,
½ c.a. soupe piment de la Jamaïque, 1 c.a. soupe de sucre)
Un chalumeau
Fenouil bulbe émincé 2 tasses
Jus de lime ½
Huile végétal 50 ml
Tomate jaune en tranche fine 2 un.(12 tranches au total)
Marjolaine fraîche émincé 3 branches
Huile d’olive 100 ml
Chou-rouge feuille
Oignon rouge en dés ½ un.
Jus de pomme 2 tasses
Sel
Poivre noir du moulin
Préparation
Dégraisser le canard, le tapisser d’épices et le flamber au chalumeau environ de 2 minutes par côté
Dans un cul de poule mélanger le fenouil, le jus de lime et l’huile végétale avec sel, poivre au goût
Dans un chaudron déposer le chou rouge, l’oignon et le jus de pomme. Cuire à feu doux 15 minutes, retirer le chou et l’oignon et laisser réduire 5 minute jusqu’à l’obtention de ¾ de tasse de jus de chou rouge, sel poivre au goût. Faire refroidi avant de servir
Dans 4 assiettes
Déposer 3 tranches de tomates par assiette, parsemer de marjolaine, sel, poivre et d’un filet d’huile d’olive.
Sur les tomates faire un petit monticule de fenouil.
Couper le suprême de canard en 24 tranches et déposer sur le fenouil 6 tranches de canard par assiette.
Finir avec le jus de chou rouge et servir
