Cuisinez des viandes locales tendres et responsables avec la recette de Steak Denver Wagyu de Boeuf Alfred de ces chefs Ambassadeurs de saveurs de la Zone boréale et fier membre du programme Aliments du Québec au menu : Le Baumier
Nombre de portions
Pour environ 4 steaks Wagyu Denver d’environ 10 oz chacun
Ingrédients
Ingrédients de la marinade
- 500 ml de Ketchup Canada sauce
- 5 gousses d’ail du Moulin
- 45 ml (3 c. à soupe) gingembre frais haché
- 45 ml (3 c. à soupe) sambal oelek de Asia sauce
- 5 ml oignon haché frais
- 125 ml de sirop d’érable
- 125 ml de jus de canneberges de Cannebergerie de Dolbeau-Mistassini
- 2 branches de thym frais
Ingrédients de la Sauce aux champignons Morille Québec à La Chouape rousse de St-Félicien
- 30 ml (2 c. à soupe) échalote française ou oignon
- 15 ml (1 c. à soupe) ail haché
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym frais
- 38 g (2 sachets vendus en épicerie) Champignons séchés de Morille Québec
- 200 ml d’eau tiède
- 1 bière rousse de 500ml Microbrasserie La Chouape
- 500 ml fond de veau ou 2 sachets de demi-glace du commerce dilués dans l’eau qui vous donnera 500 ml de demi-glace.
- 60 ml (4 c. à soupe) Crème 35% à cuisson Nutrinor
- 5 ml (2 c. à soupe) de beurre
- Sel et poivre au goût si nécessaire
Préparation
Préparation de la marinade
Mélanger tous les ingrédients de la marinade au pied mélangeur ou robot culinaire. Immerger vos steaks dans la marinade et placer au réfrigérateur durant de 2 à 3 heures minimum ou une journée.
Cuire à la poêle dans le beurre et huile ou griller sur le barbecue jusqu’à l’obtention de la cuisson désirée.
Si vous possédez un thermo circulateur, mettez la viande sous-vide avec votre marinade et réglez la température à 56,5°.
Préparation de la sauce
Hydrater les champignons séchés dans l’eau tiède, réserver. Faire chauffer dans un chaudron le beurre, l’oignon, l’ail et la branche de thym. Suer jusqu’à ce que l’échalote soit translucide. Déglacer avec la Chouape rousse et ajouter les champignons séchés avec l’eau de réhydratation et la feuille de laurier. Laisser réduire de moitié à feu moyen 5 à 10 minutes. Ensuite ajouter le fond de veau ou la demi-glace du commerce et la crème. Laisser frémir tranquillement jusqu’à l’obtention de la consistance désirée, la crème aidera à épaissir votre sauce. Rectifier l’assaisonnement au besoin.
Astuce
Si vous n’avez pas de jus de canneberges, remplacer le par du jus d’ananas celui-ci contient une enzyme tout comme le jus de canneberges qui attendrie les fibres de la viande
