Une autre belle suggestion du chef Forget de L’épicerie fine la Dacquoise.
Nous aurons besoins d’un mélangeur (blender) pour cette recette
Nombre de portions
2
Ingrédients
– 2 betteraves rouges cuites ou crues
– 1 betterave chioggia rose ou jaune (pour la garniture)
– 1 demi concombre (Conservez une petite partie pour la garniture)
– Quelques feuilles de menthe fraîche (10/12)
– Quelques feuilles de basilic frais (5 ou 6 selon la préférence)
– ½ gousse d’ail
– 200 gr de yaourt grec 0%
– 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 cuillère à soupe de vinaigre de pommes
– sel et poivre
Préparation
Temps de préparation : 45 à 60 minutes
Étape 1 :
Cuire les betteraves rouges dans de l’eau bouillante 30 à 45 minutes, jusqu’à ce
qu’elles soient tendres. Par la suite, les sortir de l’eau, les éplucher, les couper en cubes grossiers et les réserver au réfrigérateur.
Étape 2 :
Coupez les ¾ du concombre en cubes grossiers et garder le restant pour la garniture.
Étape 3 :
Épluchez et coupez en petits cubes la moitié de la betterave chioggia ainsi que le morceau du concombre que nous avons mis de côté, les mélanger ensemble avec 3 ou 4 feuilles de menthe ciselées finement, une cuillère à soupe d’huile d’olive et une pincée de sel et de poivre et réserves.
Étape 3 :
Mettre tout le reste des ingrédients dans le mixeur et mixer jusqu’à obtention d’une crème lisse et épaisse, la réserver au réfrigérateur pour pouvoir la servir très froide.
Étape 4 :
Servir dans un petit bol ou une assiette creuse avec une cuillères à soupe de notre garniture et un filet d’huile d’olive et dégustez.
