Salade d’asperges craquantes, œuf poché et huile de truffe

Publié dans Recettes Montérégie

Crédit photo : Ricardo Cuisine

Une entrée élégante qui met en scène la finesse des premières récoltes et la richesse des œufs de la région.

Nombre de portions

4

Temps de préparation

15 minutes

Ingrédients

• 2 bottes d’asperges vertes – La Sublime Asperge
• Vinaigrette :
  • 3 c. à soupe d’huile de caméline – Signé Caméline
  • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme – Jardin Émergent
  • 1 gousse d’ail hachée finement – Ail Barbu
  • Sel et poivre au goût
• Œufs pochés
  • 4 œufs frais – Côté Plumes Kiosque Fermier
  • 1 c. à soupe de vinaigre
• Service :
  • 1 filet d’huile de truffe (ou truffe fraîche) – Sous les Oliviers
  • Quelques pincées de fleur de sel – Le domaine du Paysan
  • Optionnel : Quelques flocons de parmesan – La Maison Riviera

Préparation

1. Asperges
   1. Lavez les asperges et coupez le bout ligneux (la base dure).
   2. Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition.
   3. Plongez les asperges dans l’eau bouillante pendant 2 à 3 minutes seulement.
   4. Pendant ce temps, préparez un bol d’eau glacée.
   5. Dès que les asperges sont prêtes, plongez-les dans le bol d’eau glacée et laissez-les refroidir quelques minutes.
   6. Égouttez-les, épongez-les et déposez-les dans un grand plat.
2. Vinaigrette
   1. Dans un petit bol, fouettez l’huile de caméline, le vinaigre de cidre de pomme et l’ail.
   2. Salez et poivrez généreusement, au goût.
   3. Enrobez les asperges avec cette vinaigrette.
3. Œufs pochés
   1. Dans une casserole, faites frémir de l’eau avec une cuillère à soupe de vinaigre.
   2. Cassez chaque œuf dans un petit ramequin individuel.
   3. Créez un léger tourbillon dans l’eau avec une cuillère et déposez délicatement les œufs un à la suite de l’autre en s’assurant que le tourbillon tourne encore.
   4. Laissez cuire 3 minutes à frémissement doux. Le blanc doit être opaque et le jaune rester liquide.
   5. Retirez avec une écumoire et déposez sur un linge propre ou un papier absorbant pour retirer l’excès d’eau.
4. Dressage des assiettes
   1. Répartissez les asperges dans 4 assiettes.
   2. Déposez délicatement un œuf poché au sommet de chaque botte d’asperges.
   3. Versez un filet d’huile de truffe directement sur l’œuf et les asperges.
   4. Saupoudrez de fleur de sel.

Ajoutez les flocons de parmesan, si désiré.