Voici une autre façon de mettre les asperges du Québec en valeur.
Merci au Comité Asperges Mangez Québec et Mélanie Marchand pour la recette.
Ingrédients
450 g (1 lb) d’asperges coupées en tronçons de 7,5 cm (3 po), têtes séparées
375 ml (1 ½ tasse) d’épinards, hachés
Herbes fraîches ciselées, au goût
5 ml (1 c. à thé) de sel
Poivre, au goût
180 à 250 ml (3/4 à 1 tasse) d’eau froide
60 ml (4 c. à soupe) de beurre, séparé
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
125 ml (½ tasse) d’échalote française hachée finement
60 ml (1/4 tasse) de vin blanc sec
250 ml (1 tasse) de riz arborio
625 (2 ½ tasses) de bouillon de poulet ou de légumes
180 ml (3/4 tasse) de parmesan fraîchement râpé
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
Préparation
1. Dans une casserole d’eau bouillante, blanchir les têtes d’asperges 1 minute. Les retirer à l’aide d’une écumoire et les plonger dans un bol d’eau glacée. Égoutter et réserver.
2. Dans la même casserole d’eau bouillante, ajouter le reste des asperges et cuire 2 minutes. Égoutter et déposer dans le bol du mélangeur avec les épinards, les herbes fraîches, le sel, le poivre et l’eau froide. Pulser jusqu’à l’obtention d’une texture fine. Réserver.
3. Dans une autre casserole, chauffer la moitié du beurre et l’huile. Faire suer l’échalote 2 minutes.
4. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire presque à sec. Mouiller avec les trois quarts du bouillon et mélanger. Porter à ébullition. Couvrir, baisser le feu à minimum et laisser cuire 12 minutes. Découvrir et cuire encore 3 minutes.
5. Ajouter au riz la moitié de la purée d’asperges et le reste du bouillon en brassant sans arrêt, jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé.
6. Retirer du feu, ajouter le reste du beurre et de la purée d’asperges, le parmesan et le jus de citron. Mélanger délicatement.
7. Servir dans des bols. Garnir des têtes d’asperges, de tranches de radis et d’herbes fraîches.
Pour servir
Tranches de radis
Herbes fraîches ciselées, au goût
