Nous somme allé à la rencontre de Bruno Léger, Chef propriétaire du Recto-Verso restaurant traiteur à Sainte-Adèle.
Pour l’occasion du Défi 100% local, M. Léger a créé une recette digne de sont talent mettant en valeur les nobles produits frais des Laurentides.
Découvrez le coloré champignons crabe dans cette recette de ragù réinventé; parfaite pour impressionner la visite sans trop se casser la tête!
Nombre de portions
4
Ingrédients
8-10 tomates de champs trop mûres hachées grossièrement
2 c à s de fleur d’ail
1 oignon jaune haché
2 carottes du jardin en brunoise (petits dés)
1 blanc de petit bulbe de fenouil local en brunoise
3 beaux champignons crabe râpé comme mozzarella à pizza
2 beaux champignons crabe en fines lamelles à la mandoline
1 c à s de romarin
1 c à s de thym
1 c à s de fleur d’origan
Quelques belles feuilles de sauge fraiches
Une belle cs de miel d’été
1 c à t ou plus au goût de pimenton maison ou du commerce
60 ml d’huile d’olive
2 c à s de beurre
2 tasses de gnocchis cuits maison ou du commerce
Quelques tomates cerises du jardin pour déco
150g de mozzarella de bufflonne local (Les fromagiers de la table ronde)
Sel au goût
Préparation
1. Au blender, mettre en purée très lisse les tomates avec la fleur d’ail.
2. Dans un chaudron à sauce, mettre à suer à feu moyen l’oignon dans 2cs d’huile d’olive, après deux minutes, ajoutez les carottes et le fenouil. Suez jusqu’à ce qu’ils soient semi-tendres.
3. Ajoutez les champignons crabe râpés, touillez 2 minutes, puis ajoutez le coulis de tomates. Ajoutez les herbes et quelques feuilles de sauge que vous pourrez retirer à la fin.
4. Laissez mijoter doucement jusqu’à une belle consistance de ragù, puis ajoutez le miel et le sel au gout.
5. Pendant ce temps, faites fondre le beurre et le reste d’huile d’olive dans une petite casserole et y mettre les lamelles de champignons. Faites revenir délicatement pour ne pas briser les lamelles, assaisonnez avec du sel et le pimenton, réservez.
6. Au moment de servir, dans une casserole faites revenir les gnocchis déjà cuits à l’eau salée dans 1 cs de beurre. Quand les gnocchis commencent à peine à vouloir colorer, ajoutez en quantité suffisante le ragù, assaisonnez de nouveau.
7. Séparez-en 4 assiettes, déchirez la mozzarelle en 4 belles portions sur chacune des portions. Déposez quelques morceaux de tomates cerises, des feuilles de sauge frites (aléatoire), puis la tombée de champignons en lamelles sur la mozzarella.
Dégustez !
