Les ingrédients en couleur sont offerts par quelques entreprises productrices ou transformatrices membres de Gaspésie Gourmande. Référez-vous au Répertoire gourmand pour savoir lesquelles! Aude Buévoz, à qui l’on doit cette recette, utilise notamment de la bière du Naufrageur, de la sauce piquante élaborée par Chope-sur-mer et Vi Kombucha, des saucisses de Mimi Bourg, des légumes de Baie des saveurs, du sirop d’Érablière Escuminac, ainsi que du bouillon maison, du bacon fumé maison et des herbes de son potager.
Nombre de portions
4
Ingrédients
Frites
20 légumes racines au choix environ (carottes, navets, panais ou betteraves), coupés en bâtons
Huile végétale
Sauce
1 l de bouillon de viande (ex. : bœuf)
1 c. à soupe d’épaississant (ex. : farine ou amidon de pommes de terre) dilué dans un peu d’eau froide
½ tasse de bière rousse
¼ tasse de sirop d’érable
¼ tasse de sauce soya
1 c. à soupe de sauce piquante
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 c. à soupe de moutarde
Poivre, au goût
Garniture
4 saucisses au choix
375 g de bacon coupé en petits morceaux
1 gousse d’ail hachée finement
2 oignons moyens hachés
Fromage en grains, au goût
Poivre et herbes, au goût
Préparation
Préchauffer le four à 375 °F.
Cuire les légumes 45 minutes sur une plaque avec un peu d’huile, en les tournant au moins deux fois.
Pendant ce temps, dans une casserole, porter le bouillon à ébullition à feu vif.
À feu moyen, ajouter l’épaississant et bien mélanger jusqu’à l’épaississement de la sauce. Au besoin, ajuster la texture avec un peu d’épaississant.
Ajouter les autres ingrédients de la sauce, mélanger et garder au chaud.
Faire chauffer le bacon dans une poêle à feu moyen. Quand suffisamment de gras a fondu, y faire revenir l’ail, les oignons et les saucisses jusqu’à ce que ce soit bien doré. Assaisonner.
Disposer les frites, la garniture puis le fromage dans des bols, et arroser généreusement de sauce bien chaude.
