Faites comme le réputé chef Pasquale Vari qui relève parfaitement le défi de s’approvisionner localement tout au long du mois de septembre. Il a créé cette recette d’aubergines parmigiana qui se mange soit en entrée ou en plat principal. Un repas d’automne réconfortant fait à partir d’ingrédients de la Montérégie.
Nombre de portions
10 portions format entrée ou 6 portions format plat principal
Ingrédients
Aubergines petites – Potager Mont-Rouge 5 unités (ou 1100 gr ou 2 lbs et ½)
Sel fin – Épices de Marie Michele au goût
Farine tout usage – Moulin des Cèdres 125ml ( ½ tasse)
Huile de tournesol – Ferme St-Ours 500 ml (2 tasses)
Sauce tomate de base – ChefPasquale 750 ml (3 tasses)
Parmigiano Reggiano râpé – Maison Riviera 375ml (¾ tasse)
Feuilles de basilic ciselées 20 feuilles
Préparation
1. Préchauffer le four à 350F (175c).
2. Laver, supprimer l’extrémité des aubergines et trancher sur le sens de la longueur (4 mm d’épaisseur).
3. Saupoudrer légèrement de sel fin et laisser dégorger pendant 30 minutes entre des papiers essuie-tout.
4. Fariner légèrement les tranches d’aubergine et ensuite cuire dans de l’huile de tournesol chaude. Cuire 2 minutes de chaque côté ou jusqu’à l’obtention d’une couleur dorée.
5. Dans un plat allant au four mesurant environ : 30 cm x 18 cm x 6 cm (12 po x 7 po x 2 po), déposer un peu de sauce tomate (125ml/ ½ tasse) au fond. Couvrir le fond (sans chevaucher) avec des tranches d’aubergines cuites.
6. Napper d’un peu de sauce (125ml / ½ tasse), saupoudrer d’un peu de fromage Parrmigiano Reggiano râpé et ajouter un peu de basilic ciselé.
7. Répéter les étapes afin de faire 5 couches d’aubergines.
8. À la fin, couvrir généreusement de sauce tomate, saupoudrer de Parmigiano Reggiano râpé et enfourner.
9. Cuire pendant 40 minutes.
10. Sortir du four et laisser reposer 30 minutes avant de trancher et déguster.
L’aubergine se mange en entrée chaude, mais il est aussi possible de la servir en plat principal avec une bonne salade en accompagnement.
