Publié dans Recettes Laval
Une recette de l’entreprise Famille fontaine
Nombre de portions
4
Temps de préparation
1h
Temps de cuisson
3h
Ingrédients
- 4 jarrets de veau (osso buco) Famille Fontaine
- 2 branches de céleri, coupées en dés
- 2 grosses carottes, coupées en dés
- 2 oignons, coupés en dés
- 4 gousses d’ail, hachées
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 1 boîte de 540 ml (19 oz) de tomates en dés
- Farine pour saupoudrer les jarrets
- Huile de canola en quantité suffisante pour recouvrir la base d’une grande poêle
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 15 ml (1 c. à soupe) de fond de veau concentré
- 375 ml (1½ tasse) d’eau
Préparation
- Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
- Couper en dés deux branches de céleri, deux grosses carottes, deux oignons et quatre gousses d’ail.
- Dans une grande poêle épaisse et profonde, ajoutez 2 c. de l’huile d’olive, cuire les oignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides.
- Ajouter l’ail, le céleri et les carottes, poursuivre la cuisson pendant 2 ou 3 minutes.
- Ajouter 1 boîte de 540 ml (19 oz) de tomates en dés et poursuivre la cuisson pendant 2 ou 3 minutes. Réduire le feu et laisser mijoter.
- Fariner les jarrets de veau dans la farine préalablement assaisonnée de sel et de poivre.
- Dans une grande poêle épaisse et profonde, ajouter de l’huile de canola pour en recouvrir le fond et faire fondre 30 ml (2 c. à soupe) de beurre.
- Faire dorer la viande des deux côtés et réserver.
- Dans une petite casserole, dissoudre une cuillère à soupe de fond de veau concentré dans 375 ml (1½ tasse) d’eau. Porter à ébullition.
- Transférer le mélange de légumes et de sauce tomate dans un plat allant au four, puis ajouter la viande et le fond de veau.
- Couvrir et cuire au four pendant 45 minutes à 350 °F. Réduire la température du four à 325 °F (160 °C) et cuire 2 heures de plus ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Accompagnement : Servir avec un risotto ou des pâtes, et des rapinis.
