Le chef Pascale Vari, professeur à l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec et juge à l’émission Les Chefs!, a plus d’une idée pour utiliser les produits de la région.
Ici, il nous partage sa recette de crêpes qu’il prend plaisir à cuisiner pour le petit déjeuner en famille le week-end.
En prime, voici quelques conseils du chef:
- Toujours délayer la farine dans le lait pour éviter la formation de grumeaux;
- Battre les œufs avant de les ajouter au mélange de farine et de lait;
- Éviter de trop fouetter la préparation;
- Laisser reposer la pâte au moins 5 minutes avant la cuisson;
- Ne pas surchauffer la poêle;
- Pour conserver les crêpes au chaud, les envelopper de papier parchemin et les garder au four, à 280°F (140°C).
Bien que la tradition soit de verser du sirop d’érable sur nos crêpes, n’hésitez pas à le troqué pour du beurre de pommes du Verger Les Jardins d’Émilie ou encore à les servir en version salées. Vous pourrez alors y ajouter du fromage, de la viande ou encore des terrines.
Nombre de portions
Pour 8 à 9 crêpes de 25 cm (10 po)
Ingrédients
225 g (1 1/2 tasse) farine biologique non blanchie du Moulin des Cèdres
2.5 ml (1/2 c. à thé) sel fin
2.5 ml (1/2 c. à thé) sucre (que vous pouvez remplacer par du sucre d’érable fin de l’érablière l’Hermine )
450 ml (1 4/5 tasse) lait Jersey A2 de la Fromagerie Missiska
3 œufs fermiers
45 ml (3 c. à soupe) beurre non salé de la Maison Riviera, fondu
Préparation
- Mettre la farine, le sel et le sucre dans un bol.
- Verser 250 ml ( 1 tasse) de lait et mélanger délicatement afin de délayer les solides dans le liquide.
- Dans un autre bol, mélanger les oeufs, le beurre et le reste du lait.
- Combiner les deux appareils.
- Laisser reposer 5 minutes avant de cuire les crêpes.
- Dans une poêle antiadhésive de 25 cm (10 pouces) chaude, vers 80 ml (1/3 tasse) de préparation à crêpe, cuire 2 minutes, retourner et cuire encore 2 minutes. Répéter pour chaque crêpe.
