Publié dans Recettes Gaspésie
Une recette de Julie Asselin, propriétaire de l’Auberge L’Amarré en Gaspésie, et Marjolaine Hains, sa complice culinaire.
Nombre de portions
4
Temps de préparation
1 heure
Ingrédients
- 2 tasses de bourgots (buccins) en saumure rincés et hachés grossièrement
- ½ tasse d’échalotes grises hachées finement
- ½ tasse de poivrons rouges en petits dés
Pour l’émulsion
- 2 tasses de coriandre fraîche
- ½ tasse de jus de lime
- ½ tasse d’huile d’olive
- 1 c. à table d’ail haché
- 1 c. à table de sirop d’érable
- 1 c. à thé de fleur de sel
- 2 c. à table de poivre rose moulu
Préparation
Émulsion
Dans un mélangeur, mettre la coriandre, le jus de lime, l’huile, l’ail, le sirop d’érable, le sel et le poivre. Mélanger à haute vitesse jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
Préparation
Dans un bol, mélanger les bourgots, les échalotes et les poivrons. Ajouter l’émulsion de coriandre et bien enrober le mélange. Laisser reposer au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Servir dans une verrine et décorer de quelques feuilles de coriandre fraîche au goût.
