Vous êtes-vous déjà demandé d’où vient le délicieux fromage que vous savourez? Eh bien, il est temps de lever le voile sur ce mystère! L’un des grands avantages de manger local, c’est la traçabilité alimentaire de nos ingrédients. Mais, qu’est-ce que cela signifie vraiment? La traçabilité nous permet de suivre chaque étape de la production alimentaire, de la ferme à votre assiette. En d’autres mots, on peut s’assurer de la qualité, de la sécurité et de l’origine de nos aliments. Pour illustrer ce concept, plongeons ensemble dans l’univers savoureux de la Fromagerie des Grondines.
L’élevage et la traite : des animaux choyés
À la Fromagerie des Grondines, tout commence avec des animaux heureux et en bonne santé. Les vaches suisses brunes, chèvres et brebis de la ferme MAFIX sont nourries exclusivement avec des aliments biologiques cultivés directement sur la ferme. Pas d’intrants chimiques ici, seulement du lait pur et naturel!
Le bien-être animal est au cœur de leur philosophie. Les animaux reçoivent des soins attentifs et vivent dans un environnement respectueux. Et devinez quoi? Un animal bien traité produit un lait de meilleure qualité, riche et savoureux, idéal pour faire du fromage d’exception. Ce lait est ensuite acheminé directement vers la fromagerie pour entamer sa transformation.
Transformation du lait en fromage : la magie opère
Le lait fraîchement récolté commence son incroyable métamorphose par le caillage. Des ferments lactiques et des enzymes sont ajoutés pour transformer ce lait en une masse solide, appelée caillé. C’est là que la magie commence!
Ensuite, le caillé est découpé et mis dans des moules pour permettre l’égouttage. Le petit-lait se sépare alors du futur fromage. Vient ensuite le salage, une étape cruciale qui donne au fromage sa saveur unique et assure sa bonne conservation.
Affinage et emballage : la patience paie
L’affinage, c’est un peu comme laisser vieillir un bon vin. Les fromages sont placés dans une cave spéciale où l’humidité, la température et l’oxygène sont contrôlés à la perfection. À la Fromagerie des Grondines, les fromages sont chouchoutés sur des planches d’épinette blanche et lavés à la saumure. Cela leur confère des arômes uniques et une texture à tomber par terre!
Après cette période d’affinage, les fromages sont soigneusement emballés pour préserver toute leur fraîcheur et leur qualité jusqu’à ce qu’ils arrivent dans votre assiette.
Distribution et vente : du producteur à votre table
Les fromages de la Fromagerie des Grondines ne restent pas cachés bien longtemps. Vous pouvez les retrouver dans les marchés fermiers, les épiceries fines, les restaurants et même dans certains supermarchés. La vente directe et les circuits courts sont privilégiés, ce qui signifie que vous obtenez des produits ultra-frais, tout en soutenant directement les producteurs. C’est gagnant-gagnant!
Chaque producteur a ses petits secrets, mais maintenant, vous avez un aperçu de la passion et du savoir-faire qui se
Photo : La Fromagerie des Grondines
