Publié dans Recettes Saguenay-Lac-Saint-Jean
Cuisinez des viandes locales tendres et responsables avec la recette de Carré d’agneau de la Ferme Lapointe aux bleuets sauvages de ce chefs Ambassadeur de saveurs de la Zone boréale et fier membre du programme Aliments du Québec au menu : L’HopEra
Nombre de portions
4
Ingrédients
Ingrédients pour le coulis
- 2 tasses de bleuets du Lac Saint-Jean
- 3 c. à soupe de sirop forestier de KWE cocktail
- 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
Ingrédients pour la sauce
- 2 échalotes grises
- 5 c. à soupe d’ail noir d’Ail du moulin
- 500 ml de crème 35%
- 250 ml de vin blanc
- 2 carrés d’agneau de 675g chacun de la Ferme Lapointe
- 2lbs de pommes de terre Gabrielle
- Légumes locaux de saison (carottes, haricots, chou-fleur, etc.)
Préparation
Préparation du coulis
- Mettre en purée les bleuets à l’aide d’un pied mélangeur ou d’un robot culinaire.
- Ajouter le sirop forestier et le vinaigre de cidre puis bien mélanger.
Préparation de la sauce
- Hacher l’échalote et la faire revenir légèrement dans une casserole.
- Ajouter le vin blanc et laisser bouillir à feu élevé, jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de liquide.
- Ajouter l’ail noir et la crème et laisser bouillir une dizaine de minutes à feu moyen.
- Saler et poivrer au goût.
Préparation de l’agneau et des pommes de terre
Agneau
- Assaisonner le carré avec du sel et du poivre et le saisir dans l’huile dans une poêle bien chaude.
- Baisser le feu, ajouter un peu de beurre et arroser le carré pendant 2-3 minutes.
- Prendre la température interne et mettre au four quelques minutes si besoin afin d’atteindre 53 degrés Celsius.
- Emballer le carré dans un papier d’aluminium et le laisser reposer quelques minutes avant de servir.
Pommes de terre
- Mettre les pommes de terre dans une casserole et couvrir d’eau froide.
- Porter à ébullition et laisser cuire une dizaine de minutes à partir des premiers bouillons ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
- Faire revenir au beurre les pommes de terre coupées en demies avec les légumes quelques minutes avant de servir.
