Le Réseau des fermiers·ères de famille et le Regroupement des Bio Locaux vous offrent une recette de salade d’automne.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30-35 minutes
Nombre de portions
4 portions
Ingrédients
1 courge Délicata, vidée de ses pépins et tranchées en fines lamelles
1 carotte, tranchée de biais en rondelles
5 petites betteraves, ou 3 de grosseur moyenne, lavées et coupées en deux
2 panais, tranchés de biais en rondelles
2 c. à thé d’huile d’olive ou d’huile de caméline (pour un choux plus local)
1/2 de c. à thé de cumin, moulu dans un mortier, ou une pincée de cumin moulu
3 tasses de kale, la tige enlevée, les feuilles émincées en fines lamelles
1 tasse de radicchio, émincée en fines lamelles
1/2 tasse de grains ou de lentilles, au choix (épeautre, seigle, sarrasin, quinoa, etc.)
1/4 de tasse de noix ou de graines (grenobles, pacanes, graines de citrouilles, etc.)
Sel et poivre
Vinaigrette:
1 petite échalote française, finement hachée,
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de sirop d’érable
3 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme
1 c. à thé de poudre de curry
1/3 c. à thé de curcuma
1/4 de tasse de raisins secs
Sel et poivre, au goût
Préparation
1. Préchauffer le four à 425°C
2. Sur une grande plaque, disposer les tranches de courge, de carottes, de panais et les betteraves. Mélanger avec 1 c. à thé d’huile d’olive, une pincée généreuse de sel et le cumin moulu. Enfourner pour environ 30 minutes, en retournant les légumes à la mi-cuisson. Sortir du four et laisser tiédir.
3. Pendant ce temps, dans un bol, mélanger les ingrédients pour la vinaigrette. Bien mélanger, goûter, et rectifier l’assaisonnement.
4. Dans un grand bol de service, disposer le kale et le radicchio. Arroser de 1 c. à thé d’huile d’olive et d’une pincée de sel. Avec les mains, frotter les feuilles ensemble pour bien enrober le kale et le radicchio d’huile et de sel. Masser le feuillage ainsi durant environ 30 secondes, jusqu’à ce que le kale soit d’une belle couleur verte.
5. Pour assembler la salade, disposer les légumes racines cuits sur le kale et le radicchio. Ajouter les grains ou les lentilles, les noix, et arroser généreusement de la vinaigrette. Bien mélanger, goûter et rectifier l’assaisonnement.
Bon appétit!
