Chef : Mathias Hollaender
Producteurs locaux
- Marché de la ferme Agneaux de Laval pour le gigot d’agneau
- Ferme Marineau pour les oignons
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps de préparation : 25 minutes
Nombre de portions
5
Ingrédients
1,162 kg de gigot d’agneau
Beurre
250 g d’oignons
20 g d’ail
250 g de carottes
3 grosses branches de romarin
350 ml de vin rouge
250 ml de fond d’agneau
50 g de moutarde de Dijon
Sel et poivre
Carottes nantaises
Miel Thomas
Préparation
1. Faire revenir le gigot d’agneau dans une poêle avec du beurre. Lorsque chaque côté est coloré, retirer de la poêle et badigeonner de moutarde de Dijon
2. Émincer les oignons et les carottes et hacher l’ail. Les faire revenir dans la même poêle avec du romarin.
3. Déglacer les légumes au vin rouge. Laisser réduire, puis ajouter le fond d’agneau. Remettre le gigot et cuire au four à 325 °F pendant 45 minutes.
4. Éplucher les carottes nantaises. Les faire blanchir en les gardant croquantes.
5. Juste avant le service, faire revenir les carottes nantaises dans du miel.
6. Assaisonner de sel et de poivre.
