Publié dans Recettes Montérégie
Le canard de la Montérégie est réputé pour sa qualité. Ici, on l’ennoblit avec le safran cultivé localement.
Crédit photo : Sebastian Coman Photography
Nombre de portions
4
Temps de préparation
1 h
Ingrédients
- Laque au safran :
- 8 c à soupe de sirop d’érable – La Récole des Cantons
- 2 c. à soupe de Vinaigre de cidre
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 3 pincées de Safran – Verge Le Clan
- 1 gousse d’ail – Ail en noir et blanc
- 4 magrets de Canard (environ 350 à 400g l’unité) – Canard du Lac Brome
- Sel et poivre au gout
- Service : Purée de légumes racine de saison sélectionnés dans un marché public près de chez vous.
Préparation
- Dans un petit bol, mélanger le sirop d’érable, le vinaigre de cidre, la sauce soja, le safran et l’ail.
- À l’aide d’un couteau bien aiguisé, incisez la peau du magret en formant des croisillons (losanges). Attention à ne pas entailler la chair. Salez et poivrez les deux faces.
- Placez les magrets côté peau dans une poêle encore froide. Allumez le feu sur intensité moyenne.
- Laissez fondre la graisse pendant environ 8 à 10 minutes. Retirez régulièrement l’excès de graisse dans la poêle (conservez-la pour la cuisson de vos légumes en accompagnements)
- Une fois la peau bien dorée et croustillante, retournez les magrets et saisissez le côté chair pendant 2 minutes.
- Baissez le feu et versez votre mélange au sirop d’érable et safran sur les magrets.
- Arrosez continuellement la viande avec le sirop jusqu’à ce que le liquide devienne sirupeux et enrobe la viande d’un brillant doré. Cette étape dure environ 2 à 3 minutes (pour une cuisson saignante/rosée).
- Retirez les magrets de la poêle et enveloppez-les lâchement dans du papier aluminium. Laissez reposer 5 minutes. Cela permet aux fibres de se détendre et au jus de se redistribuer.
- Servir avec une purée de légumes racines (panais, carottes ou pomme de terre).
