Publié dans Recettes Saguenay-Lac-Saint-Jean
Une recette signée par Aventure Rose-des-vents
« Le craquelin Seigle et Chanvre de la boulangerie Médard est délicieux et d’un noir étonnant. Comme pour tous leurs autres produits, c’est une qualité exceptionnelle qu’on a la chance d’avoir dans la Zone boréale. »
Étienne, Aventure Rose-des-Vents
Nombre de portions
6
Temps de préparation
1h30 à 2h (hors réfrigération)
Ingrédients
Ingrédients pour le gâteau salé :
- Craquelins Médard (seigle et chanvre) – 140 g
- Sucre en poudre – 22 g
- Beurre Nutrinor – 68 g
- Fromage Le Cousin – 150 g
- Yogourt nature – 100 g
- Fromage à la crème – 50 g
- Œufs – 2
- Fleur d’ail (lactofermentée si disponible) – 1 c. à soupe
- Sel – Une pincée
Ingrédients pour le Chutney aux légumes :
- Oignon – 1/2 tasse
- Argousier – 1/4 tasse
- Maïs – 1/2 tasse
- Poivron – 1/2 tasse
- Jalapeno – 1 c. à soupe
- Gingembre – 1 c. à soupe
- Vinaigre de cidre – 1/2 tasse
- Sucre – 1/4 tasse
- Miel – 1/4 tasse
- Graines de moutarde – 1 c. à thé
- Piment de la Jamaïque – Une pincée
Préparation
Préparation du gâteau
Croûte de craquelins
- Réduire les craquelins en poudre fine. Ajouter le sucre en tamisant, puis mélanger avec le beurre fondu. Tasser la croûte dans un moule de 6 pouces chemisé de papier parchemin.
Astuce : Utiliser un verre à fond plat pour bien écraser la croûte. - Réserver au réfrigérateur.
Appareil aux fromages
- Dans un bain-marie, faire fondre tous les ingrédients, sauf les œufs. Mélanger jusqu’à homogénéité. Ajouter les œufs un à un, en mélangeant constamment.
Astuce : Surveiller attentivement la cuisson. Lorsque le mélange commence à épaissir (début de la cuisson des œufs), retirer immédiatement du feu pour éviter que les œufs ne cuisent complètement. - Verser sur la croûte refroidie et réfrigérer pendant au moins 2 heures.
Préparation du chutney
- Faire mijoter tous les ingrédients à feu doux jusqu’à ce que le mélange atteigne la consistance d’une confiture. Réfrigérer.
Assemblage :
- Démouler délicatement le gâteau salé. Poser sur une belle assiette ou planche de service. Garnir avec le chutney selon votre goût et ajouter quelques craquelins pour la décoration.
