Recette inspirée de : Tourisme au cœur de la Montérégie
Nombre de portions
8
Ingrédients
Environ 1,8 kg échine de porc avec os de la Ferme Miboulay
Marinade
½ t. (125 ml) miel de chez Ferme Floresterre
1 c. à s. (15 ml) gingembre frais, râpé
2 gousses d’ail, hachées de chez Port’ail du Cul-de-sac
2 c. à t. (10 ml) graines de coriandre moulues
1 c. à t. (5 ml) sambal oelek (pâte de piment frais)
½ t. (125 ml) sauce soya asiatique, de type Kikkoman
2 bouteilles (341 ml) cidre pétillant McKeown à la poire
1 t. (250 ml) sauce barbecue
1 t. (250 ml) sauce chili
Oignons frits au cidre
1 oignon espagnol du Verger Micheline et Jacques Despots, coupé en tranches épaisses
½ t. (125 ml) farine intégrale
2/3 t. (225 g) cidre pétillant McKeown à la poire
2 gros œufs, jaune et blanc séparés
2 c. à t. (10 ml) huile d’olive de chez Sous les Oliviers
1 c. à thé (5 ml) sel
1/2 c. à t. (2,5 ml) graines de coriandre moulues
Huile pour la friture
Mayonnaise relevée
½ t. (125 ml) mayonnaise
1 oignon vert, haché
1 lime, zeste et jus
1 c. à t. (5 ml) sambal oelek (pâte de piment frais)
1 c. à s. (15 ml) coriandre fraîche, hachée
Au goût sel
Montage
8 pains plats multigrains à hamburgers ou autres pains de votre choix
8 tranches de fromage à raclette d’ici
Au goût roquette
Préparation
Marinade
1. Déposer l’échine de porc dans un contenant profond. Mélanger tous les ingrédients de la marinade. Verser sur l’échine. Couvrir et laisser mariner au frigo toute la nuit.
2. Déposer l’échine, avec la marinade, dans un plat allant au four. Couvrir et cuire à 275°F pendant 4 heures. Tourner à mi-cuisson. Lorsque l’échine se défait facilement à la fourchette, la retirer de la marinade et la laisser refroidir.
3. Effilocher la viande à l’aide de vos doigts ou d’une fourchette. Mettre la marinade dans un chaudron sur feu moyen et faire réduire jusqu’à l’obtention de 1 ½ tasse de sauce épaisse (environ de 20 à 30 minutes). Mélanger la viande effilochée avec la sauce et garder au chaud.
Oignons frits au cidre
1. Déposer la farine dans un bol. Ajouter le cidre, les jaunes d’œufs, l’huile et la coriandre et battre à l’aide d’un fouet.
2. Laisser reposer à température ambiante au moins 15 minutes.
3. Pendant ce temps, monter les blancs d’œufs en neige ferme avec le sel.
4. Avec une spatule, mélanger délicatement les blancs avec le premier mélange.
5. Faire chauffer un poêlon avec de l’huile à feu moyen-vif, ou votre friteuse à 350°F. Enrober les tranches d’oignons de pâte à frire et faire frire quelques tranches à la fois jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
6. Égoutter à l’aide d’un papier absorbant. Garder au chaud.
Mayonnaise relevée
1. Bien mélanger tous les ingrédients de la mayonnaise. Rectifier l’assaisonnement à votre goût. Réserver.
Montage
1. Griller les pains à hamburgers. Y déposer l’effiloché de porc, une tranche de fromage à raclette, quelques oignons frits et une poignée de roquette.
2. Badigeonner généreusement le pain du dessus de mayonnaise relevée.
3. Servir chaud, accompagné de frites ou de salade.
