Publié dans Articles Chaudière-Appalaches
L’été tire à sa fin et vous avez tout plein de beaux fruits et légumes frais provenant des producteur·trices locaux des Arrêts Gourmands de la Chaudière-Appalaches? Il est temps de penser à l’hiver et de prolonger la saveur de l’été grâce aux conserves! Bien faire ses conserves demande un peu d’organisation, mais le résultat en vaut la peine! Voici tout ce qu’il faut savoir :
1. Préparer les fruits, légumes et bocaux
- Lavez bien vos fruits et légumes pour enlever la poussière.
- Épluchez, épépinez et coupez-les selon la recette (tranches, cubes ou moitiés).
- Préparez vos bocaux et couvercles à l’avance. Stérilisez-les en les plongeant dans l’eau bouillante ou en les passant au lave-vaisselle à haute température.
2. Choisir la bonne méthode
- Eau bouillante : pour fruits, compotes et confitures. Les bocaux sont plongés dans l’eau chaude.
- Vapeur ou autoclave : pour légumes, sauces et produits peu acides. Cela tue toutes les bactéries.
- Marinades : légumes dans vinaigre ou saumure. Respectez bien les proportions pour que ce soit sûr.
3. Remplir les bocaux
- Laissez un petit espace en haut du bocal (1 à 2 cm).
- Enlevez les bulles d’air avec une spatule ou une cuillère.
- Essuyez le bord du bocal avant de fermer avec le couvercle.
4. Cuisson des bocaux
- Plongez les bocaux remplis dans l’eau bouillante ou l’autoclave selon la recette.
- Respectez bien le temps et la température pour éviter tout risque.
5. Refroidir et ranger
- Laissez les bocaux refroidir à température ambiante pendant 12 à 24 heures, sans les déplacer.
- Vérifiez que le couvercle est bien scellé (il ne doit pas se relever quand on appuie dessus).
- Rangez les bocaux dans un endroit frais, sec et sombre. Ils se conservent plusieurs mois, voire un an selon le produit.
6. Étiqueter et organiser
- Notez le contenu et la date sur chaque bocal.
- Utilisez d’abord les conserves les plus anciennes pour garder tout frais.
