Le sébaste est riche en protéines, faible en lipides, rempli d’oméga-3 et d’autres nutriments. En plus, son prix est assez concurrentiel ! Pour le cuisiner, il faut privilégier une cuisson courte et douce, par exemple en papillote sur le barbecue ou au four, ou simplement poêler les filets avec un peu de beurre et de citron. Il s’apprête bien avec les agrumes, pour un plat estival ! Il est aussi possible de le cuire entier (étêté) pour le côté spectaculaire du plat et pour une chair encore plus moelleuse et goûteuse.

Si ce poisson n’était plus pêché au Canada depuis des dizaines d’années, ce n’est pas le cas en Islande, en Russie, en Norvège et au Portugal, entre autres, qui sont fort bien équipés et qui dominent le marché.

Presque un an après la fin d’un moratoire de 30 ans, le gouvernement du Canada et le gouvernement du Québec ont mis en place un fonds d’aide aux pêcheurs pour leur permettre de faire l’acquisition d’équipements et d’adapter leurs bateaux pour la pêche au sébaste.

Côté transformation, l’entreprise qui performe le plus au Québec est située en Gaspésie. Les Pêcheries Gaspésiennes (Rivière-au-Renard) font effectivement figure de leader dans la transformation du sébaste, avec quelque 18 000 kilos (40 000 livres) par semaine, transformées à la main !

Nous trouverons donc bientôt de plus en plus de sébastes dans nos poissonneries et nos supermarchés. Et si nous ne prenons pas l’habitude de consommer ce poisson, il est fort à parier qu’il prendra la route du marché international, où il est déjà bien apprécié.

C’est un poisson qui a tout pour se retrouver dans nos assiettes, il faut l’essayer !

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Mes grands-parents ont toujours eu des poules. Aussi loin que mes souvenirs remontent, ils impliquent une certaine appréhension d’en trouver une en train de couver qui sera mécontente de se faire déranger au moment où je vais chercher les œufs, crainte souvent contrebalancée par un immense réconfort en mangeant un gâteau ou une crème glacée cuisinés avec des œufs frais tout droit sortis du poulailler.

Le début de ma vie d’adulte se résumant en petits appartements en ville et voyages à l’étranger, ce n’est pourtant qu’une fois établie en Gaspésie que j’ai eu l’occasion d’avoir, pour la première fois, mes propres poules à moi!… Une fois passée la fierté d’un tel accomplissement, force a été de constater que les poules, quand c’est toi qui t’en occupes, c’est de la job! En effet, de prime abord, avoir des poules, ça semble être s’assurer que celles-ci aient de la moulée et de l’eau et en contrepartie ramasser des œufs frais tous les jours. Dans les faits, il y a tellement plus que ça : bien-être, saine alimentation, soins, entretien du poulailler, sécurité face aux prédateurs… Une vraie job à temps plein!

Voici mon évolution au titre d’éleveuse-de-poules-aguerrie dans les 4 dernières années -il faut ici garder en tête que je vis avec 3 autres adultes responsables, imaginez donc l’ampleur de la tâche pour une personne seule! Je tiens aussi à préciser que nous avons à cœur le bien-être de nos animaux avant tout, et qu’il est difficile de gérer certaines situations lorsque l’abattage n’est pas une solution envisageable à priori – :

1re année, aucune connaissance en la matière
Nous n’avions pas d’installation hivernale pour les poules, mal préparé notre hiver et aucun lieu de pension pour nos belles et jeunes volailles… Qu’à cela ne tienne, nous allons faire la boucherie et manger nos poules de façon à ne pas gaspiller la viande. Nous avons donc fait appel à des amis ayant de l’expertise en la matière, mais 1. Manger une poule que tu as élevée, ce n’est pas facile. 2. Les poules pondeuses ne donnent pas la viande de meilleure qualité. L’expérience étant faite, la décision est prise : nous aurons une installation d’hiver l’année prochaine!

2e année, on apprend « à la dure »
Nouvelle « batch » de poules, nous n’en prenons que 2, une brune et une blanche (respectivement baptisées de façon tout à fait originale « Poule Brune » et « Poule Blanche »). Elles s’entendent bien, sortent toute la journée dans le jardin et rentrent sagement le soir se coucher, ne reste plus qu’à fermer le poulailler pour qu’elles soient en sécurité… Ce qu’on oublie de faire UN soir.

Réveil au milieu de la nuit à cause de cris du côté du poulailler, en arrivant sur les lieux, on ne trouve qu’une Poule Brune traumatisée, pas de trace de Poule Blanche. Tour du jardin à la frontale, rien. Tout le monde se recouche contrarié et coupable de ne pas avoir mis les volailles en sécurité. Au matin, une petite tache blanche dans le jardin à l’avant de la maison attire mon attention, je m’approche pour trouver, lovée sous un arbre, la face écorchée, mais encore en vie, Poule Blanche, la Survivante.

Après l’avoir mise en isolement dans le garage, bol d’eau, couverture et nourriture à proximité, je me mets en quête d’informations sur internet sur le soin des poules. Je m’abonne à 12 groupes Facebook d’échanges sur le sujet (« Poules et volailles du Québec », « Passion Volailles » et autres « Pour l’amour des poules », « Fan de poules », « Ultimate poules Crew » – j’en rajoute à peine!), on parle de vitamines, de repos, etc., mais rien de concret sur les blessures… C’est alors que je me rappelle une conversation 2 jours plus tôt avec une amie qui me disait que l’argile verte cicatrise tout, et me voilà assise à terre dans le garage, la poule sur les genoux, à lui faire un masque d’argile! Je découvre plusieurs plaies sous les ailes et sur le dos, que je badigeonne aussi. Je mélange du jus d’orange dans le bol d’eau et verse au goutte-à-goutte le mélange dans son bec. 4 jours de soins intensifs et de cataplasmes plus tard, la voilà sur pattes! Une semaine plus tard, elle réintègre le poulailler, et moins d’un mois plus tard toutes ses plumes ont repoussé.

À la saison hivernale, elles déménagent dans une nouvelle installation dans le garage : le frigoulailler – un frigo (isolé, donc!) aménagé avec une lampe chauffante et un accès à un espace ouvert plastifié pour garder la chaleur, avec de la paille et des perchoirs. Hôtel pour poules de luxe. Elles ne vont pas dehors, mais se dégourdissent les pattes dans leur espace ouvert, dans une chaleur relative par rapport au froid intense qui règne dehors cet hiver-là.

Et puis un beau jour quelque chose ne pas va avec Poule Brune. Elle reste prostrée, boit un peu, mais ne se nourrit plus… Clairement quelque chose ne va pas! En faisant une enquête mineure, on découvre des morceaux de coquilles et des restants d’œufs éclatés dans le couvoir, ce qui nous amène à une inspection plus détaillée et la conclusion suivante : ses œufs brisent à l’intérieur avant d’être expulsés. Aïe. J’appelle la vétérinaire (à noter ici que la vétérinaire ne prenait pas de rendez-vous pour les poules) qui me dit qu’il y a des risques de coupures et d’infection. Encore une recherche Internet et j’apprends que mettre les poules dans un bain d’eau chaude savonneuse leur permet de relaxer et de dilater leur cloaque pour permettre aux œufs de passer plus facilement en cas de problème. Me voilà donc dans ma salle de bain, un seau d’eau chaude dans la baignoire, à donner le bain à Poule Brune. Je passerais les détails sur la descente d’organes qu’il a fallu gérer, Poule Brune a fini par reprendre du poil de la bête et réintégrer le poulailler… Malheureusement elle a succombé quelques semaines plus tard, probablement aux suites du fâcheux évènement et du manque de prise en charge professionnel. On aura tout essayé. Poule Blanche finit son long hiver à l’intérieur seule, quelle déprime.

3e année : l’Année internationale du Renard
Poule Blanche reçoit 3 nouvelles amies, ce qui porte la basse-cour à 4 belles poules, et on commence à découvrir les joies de l’intégration de nouvelles poules dans des poulaillers déjà occupés… Gestion de la hiérarchie, intervention dans les chicanes – ou pas, selon les articles consultés -, isolement des unes et des autres, etc. Toute une histoire!

Au milieu de l’été mon coloc va chercher un canot au Nouveau-Brunswick et revient avec… Une majestueuse et énorme poule noire (qui sera nommée, vous l’aurez deviné, « Poule Noire » (« Aimer d’amour, c’est aimer comme moi je t’aiiiiiimeeeee »)) qui lui a été offerte en supplément du canot (ils ont de drôles de coutumes, au Nouveau-Brunswick! ???? ) et doit à son tour faire sa place dans la gang.

Nouvelle hiérarchie à établir, retour à la case départ! Nous voilà avec 5 poules.
Mais c’est sans compter sur l’Année internationale du Renard dans la Baie-des-Chaleurs : en plein après-midi, un beau mardi ensoleillé, en pleine pandémie alors que je m’apprête à me connecter à une rencontre d’équipe en ligne, branle-bas de combat général dans le jardin : les corbeaux et les poules s’époumonent, piaillent, coassent. Je sors voir ce qu’il se passe pour tomber face à face avec un renard, ma poule brune dans la bouche, qui me regarde droit dans les yeux. Me voyant approcher il prend peur et s’en va, abandonnant la pauvre poule agonisante sur la pelouse… Elle mourra quelques minutes plus tard dans mes bras et aura une sépulture digne de ce nom au retour des colocs. C’est évidemment toute une histoire pour rapatrier les autres, elles sont éparpillées et cachées dans tous les buissons du terrain. C’est évident aussi que mon équipe de travail a dû se passer de moi cet après-midi-là à la suite de cet épisode traumatisant.
Renard – 1. Éleveurs de poules – 0.

Nous déménageons, nous faisons donner une autre poule, réintégrons tout le monde (et hop, on repart de zéro!). Étant beaucoup plus proches de la 132, pas de crainte du renard, jusqu’à ce que la nouvelle poule (« Poule Laitte », je vous laisse deviner son trait distinctif…) manque à l’appel par une belle et chaude soirée d’été.
Renard – 2. Éleveurs de poules – 0.

Nous décidons donc de ne plus les faire sortir que si nous sommes là, mais comme ce ne sont pas les plus dociles, pas facile de les faire rentrer lorsque nous partons. Résultat : deux autres (dont ma Poule Blanche – la Survivante – qui avait vécu tant de mésaventures, quelle triste fin!) sont emportées par un renard dans la même journée.

Il pousse même l’audace jusqu’à venir s’assoir au fond du jardin et nous regarder en faisant sa toilette le soir même alors que nous portons un toast aux deux disparues.
Renard – 4. Éleveurs de poules – 0. – Game Over.

Poule Noire se retrouve orpheline. Et nous, nous sommes bien désespérés. En apprenant que deux autres amies se sont elles aussi fait ravager 90% de leur élevage, on reprend un peu espoir dans nos compétences d’éleveurs, il semble que les renards soient particulièrement agressifs cette année. Poule Noire s’en va donc rejoindre une autre basse-cour décimée après la consolidation du poulailler d’accueil et nous, nous n’avons plus de poule!

4e année – 2021 – nouvelle année, nouvelles habitudes
Cette année c’est décidé : nous n’habituerons pas les poules à aller se promener au jardin. Nous construisons une extension au poulailler et réorganisons l’intérieur de la cabane, de façon à ce qu’elles aient suffisamment d’espace, de l’ombre, un coin où gratter la terre (on y ajoute de la paille régulièrement pour leur permettre de fouiller dedans), un coin bouffe et un abri sain et spacieux pour pondre et dormir confortablement. On est all-set, comme on dit!

Nous commandons 4 nouvelles poules à la Coop et rapatrions la belle Poule Noire le même jour de façon à ce qu’il n’y ait pas d’intégration à faire (pas fous : on apprend de nos erreurs!).

La basse-cour est à nouveau complète avec 5 belles jeunes poules : 2 brunes, 2 blanches et l’incontournable Poule Noire. Les nouvelles ne sont pas encore baptisées, on essaie de ne pas trop s’y attacher… au cas où! Mais ça devrait bien aller : le poulailler est bien sécurisé, les poules reçoivent chaque jour leur ration de verdure du jardin ou de pissenlits, des graines diverses ainsi que des restes de table pour diversifier leur alimentation, et elles ont suffisamment d’espace pour se dégourdir.

Cet automne on fera une petite job d’isolation pour éviter les courants d’air et cet hiver on installera les lampes chauffantes à l’intérieur, et un toit sur la volière si elles veulent sortir prendre l’air…

Je pense qu’on a trouvé la solution idéale… Jusqu’à la prochaine aventure!

Fun fact : au début de cet été, mon amie qui hébergeait Poule Noire a eu une poule blessée, Colette, qu’elle a soignée à l’argile verte et qui s’en sort à présent très bien. Je ne sais pas si le remède et universel, mais pour celles qui en ont bénéficié à ma connaissance, pour l’instant c’est du 100% de réussite!

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Gose du Barachois de Pit Caribou

Cette bière surette d’inspiration allemande est parfaite pour être dégustée sur une terrasse ensoleillée. La Gose du Barachois est nommée en référence aux barachois gaspésiens, estuaires pleins de vie, qui filtrent nos étendues d’eau douce et salée grâce à l’action des marées.

Houblon pétillant du Ruisseau Vert

Une savoureuse boisson pétillante houblonnée non alcoolisée et sans sucre qui étanche la soif à coup sûr. À déguster seul ou comme alternative au tonique dans les cocktails.

Récif, gin de bord de mer de la Distillerie de Marigots

Le gin Récif est un clin d’œil à l’environnement côtier où il est distillé, en référence aux nombreux rochers à fleur d’eau dans la mer le long des côtes gaspésiennes. Avec ses arômes de miel foncé et ses accents terreux et salins évoluant vers des notes d’agrumes et de fleurs sauvages, laissant ensuite place à une longue finale épicée, il sera parfait pour votre prochain gin-tonic.

Léa, vin de rhubarbe de la Ferme Bourdage

Le Léa est un vin de rhubarbe demi-sec de couleur dorée qui n’est pas sans rappeler certains vins blancs du nord-est de la France. Vous serez surpris par son gout de rhubarbe et de fruits exotiques. Le Léa accompagnera parfaitement votre homard gaspésien.

Calico Jack – IPA du Nouveau Monde de la Microbrasserie Le Naufrageur

Une IPA qui rassemble tout le meilleur des styles traditionnels et contemporains des IPA’s américaines. Ses notes tropicales et d’agrumes puissantes ainsi qu’une amertume tranchante raviront vos papilles.

Tisane forestière de Gaspésie Sauvage

Découvrez les saveurs de la forêt gaspésienne dans votre tasse grâce à ce mélange secret de 7 plantes sauvages concocté par Gaspésie Sauvage. Parfait pour les matins frais en camping.

Lady Step – Session IPA de la Microbrasserie au Frontibus

Selon certains, une petite fosse secrète, nommée la Lady Step (Le Pas de Dame), serait à explorer sur la rivière Darmouth. Créée en son nom, cette Session IPA généreusement houblonnée à froid offre tout le plaisir d’une bonne IPA avec un léger taux d’alcool.

Café Renard Noir de Mont-Café

Un mélange corsé spécial signé M. Desrosiers, avec des notes de chocolat et de fruit mûrs. Le mélange Renard Noir c’est le dosage parfait entre le sucré, l’amer et l’acide pour bien commencer la journée.

Le kombucha menthe et concombre de Loutres Kombucha

Fait dans le respect de la tradition, la production de Loutres Kombucha est issue de la fermentation naturelle de thé de qualité supérieure et les jus proviennent de fruits et de légumes frais, locaux et biologiques. Découvrez son goût frais et raffiné !

Le voile de la mariée – Blanche au chanvre de la Microbrasserie Le Malbord

Cette bière tire son nom de la chute Le Voile de la mariée qui dévale la falaise rocheuse de La Martre en Haute-Gaspésie. Tissée serrée, cette bière blanche engagée est brassée avec du chanvre local et biologique lui conférant des arômes boisés et acidulés.

Pudding Stone de la Distillerie O’Dwyer

Pudding Stone est une liqueur de crème gaspésienne qui mélange les meilleurs ingrédients avec de la crème laitière fraîche et une touche de cacao et de café. Son nom lui vient directement du mont Pudding Stone qui est le plus haut sommet dans le secteur de Gaspé. Avec son arôme complexe de chocolat avec ses notes d’érable, il est délicieux seul ou dans un bon café.

Le gin Les Herbes Folles de la Société secrète

Les herbes et les fleurs sauvages qui poussent sur la péninsule gaspésienne ont servi d’inspiration pour la création de ce gin. Produit à base de grains québécois, le gin artisanal Les Herbes Folles est fièrement brassé, fermenté et tout doucement distillé sur place. Les aromates qui le composent sont aussi cueillis à la main sur le territoire afin que l’essence de la région soit présente dans chaque flacon.

Eau florale pétillante au sapin baumier d’O EffetVertSens

Aromatisé à l’eau florale de sapin baumier, l’eau pétillante d’O EffetVertSens est désaltérante et rafraîchissante. Elle se boit très bien seule ou encore remplace parfaitement le tonic dans les recettes de cocktails.

Seal Cove – IPA sure de la Microbrasserie Cap Gaspé

La Seal Cove est une bière rafraîchissante et savoureuse à la belle couleur rouge pâle. À seulement 3,8 % d’alcool, cette IPA sure aux canneberges et aux baies d’aronia accompagne à merveille les belles journées d’été et les terrasses. 

Nectar biologique de framboise de la Coop du Cap

Découvrez ce nectar de framboise biologique, prêt à boire et pressé à froid. Bien équilibré et onctueux, chaque gorgée vous donne l’impression d’avoir le fruit en bouche.                             

Peu importe vos préférences, il y a une parfaite boisson gaspésienne pour vous et chose certaine, avec toutes ces options innovantes et surprenantes, il y a de quoi être fier.e.s de la créativité gaspésienne et de la richesse des produits d’ici.

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Les fruits de mer

Un essentiel en Gaspésie, c’est de savourer les richesses de la mer et celles-ci sont bien ancrées dans les traditions ! Régalez-vous de crabe des neiges et de sa chair délicate, du fameux homard gaspésien au goût unique, de la savoureuse crevette nordique ou encore d’huîtres et de moules d’une qualité exceptionnelle.

Les spiritueux et alcools gaspésiens

Les alcools fins de fraises, le vin de rhubarbe et l’hydromel étancheront votre soif d’originalité, tout comme le rhum, la boisson à la crème, l’acerum, le gin et les autres élixirs de nos distilleries.

Les miels

Le terroir de la Gaspésie est unique et les miels de la péninsule racontent le paysage d’ici. En ouvrant le pot de miel gaspésien, imaginez une abeille visitant toutes ces fleurs pour en extraire le nectar, ses complices de la ruche qui le transforment en miel, l’apiculteur qui l’extrait pour vous l’offrir, la chocolatière qui cuisine ses tartinades.

Les bières

Les nombreuses microbrasseries gaspésiennes ponctuent la route et sont autant d’invitations à s’arrêter pour découvrir leurs nombreuses créations houblonnées. La diversité et l’originalité de l’offre régionale impressionnent : bières aux fruits, bières de saison aux produits locaux, bières de miel, IPA aux saveurs tropicales côtoient les classiques blondes, blanches, brunes et noires.

Les petits fruits

Bleuets qui explosent après les coupes forestières, framboises qui teintent les friches, amélanches à disputer aux oiseaux, fraises cultivées et sauvages, pommes de vergers oubliés, groseilles, gadelles, cerises, camerises, aronias, cassis ajoutent saveur et couleur à l’assiette québécoise. La Gaspésie offre toute une variété de fruits indigènes et cultivés.

Les algues

Dans les soupes, les chocolats, en pesto, en assaisonnement, et même dans les pâtisseries, les algues gaspésiennes ont un potentiel de déclinaisons de saveurs incroyable. Fraîches, séchées, transformées en pestos, relish et autres condiments, elles font les délices de tous, des côtes de la Gaspésie jusqu’aux restaurants de Montréal.

Les condiments

Les condiments gaspésiens impressionnent par leurs multiples saveurs et usages. Découvrez les ketchups, marinades, moutardes, huiles, vinaigres, vinaigrettes, sauces, pestos qui rehausseront à merveille tous vos plats.

Les poissons

En Gaspésie, de la mer à l’assiette, les kilomètres sont réduits et les poissons d’ici offerts dans les poissonneries de la région sont d’une fraîcheur incroyable. Découvrez le flétan et le turbot pêchés ici ou encore l’omble chevalier d’aquaculture. Et pourquoi ne pas mettre votre ligne à l’eau en saison et tenter votre chance pour le bar rayé ou la plie?

Les gourmandises sucrées

Délectez-vous de confitures, de produits de l’érable, de caramel et de chocolats créés chez nous et qui mettent souvent en valeur des ingrédients locaux, des petits fruits en passant par les produits forestiers et le miel.

Les épices sauvages et produits forestiers

Le terroir gaspésien regorge de véritables trésors à découvrir pour parfumer nos plats : comptonie voyageuse, poivre des dunes, petit Goémon et thé du Labrador ne sont que quelques exemples. Essayez différents mélanges d’épices de la région : l’umami forestier, parfait pour assaisonner les soupes, sauces et bouillons; le mélange sauvage à risotto; le curry sauvage, qui peut remplacer le curry traditionnel indien; et les épices sauvages à légumes, qui leur donnent une touche riche et boisée. Une forêt de possibilités.

Les produits fumés

Les autochtones avaient trouvé que le saumon se conservait mieux, ou se conservait tout court une fois fumé. Ensuite, les guides de pêche de la rivière Grande-Cascapédia, entre autres, ont adopté et adapté les méthodes des Micmacs pour satisfaire les pêcheurs de saumon. Depuis, la tradition restée bien ancrée dans la région et plusieurs entreprises d’ici sont passées maîtres dans l’art de fumer les produits marins.

Les champignons

Gelato à l’armillaire couleur de miel, gin aux chanterelles, chanterelles à pied jaune, armillaires couleur de miel et matsutake, mélanges d’épices séchés… qu’ils soient frais, séchés ou transformés, les champignons sauvages et comestibles offrent une panoplie d’usages possibles.

Les viandes

Ici les pâturages côtoient les paysages côtiers et cette rencontre distinctive se retrouve jusque dans l’assiette, avec l’agneau nourri aux algues élevé en Gaspésie. Découvrez le bœuf nourri exclusivement à l’herbe, la viande de chèvre et toute une variété de charcuteries, saucisses et terrines.

Les pains, viennoiseries et pâtisseries

Faites un saut dans nos boulangeries qui rivalisent de créativité, humez et goûtez les succulentes douceurs. Goûtez aussi de bons pains frais du jour. Le plus difficile sera de devoir faire votre choix.

Les fruits et légumes

Découvrez les fruits et légumes gaspésiens directement aux kiosques des producteurs ou encore dans les commerces de la région. Melons d’eau, ail, fines herbes, pommes de terre bleues, camerises, cerises de terre, herbes pour tisanes… vous serez surpris par les nombreuses variétés.

En Gaspésie, il y a des produits pour tous les goûts, et dans chacun d’entre eux, beaucoup d’amour et de passion. De quoi garnir vos assiettes pendant tous le Défi 100 % local.

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 Alors voilà, les principales options en matière d’approvisionnement qui s’offrent à nous afin de consommer les produits de la Gaspésie.

Sur place, directement chez les producteurs/transformateurs

S’approvisionner en circuits courts fait que le producteur, mais aussi le consommateur, bénéficieront d’un prix juste et équitable grâce à l’élimination des intermédiaires. En plus, c’est l’occasion de créer des liens et de rencontrer ceux qui produisent nos produits préférés. Ça nous permet aussi parfaire nos connaissances et de découvrir de nouveaux produits. On peut aller chercher notre bière directement à la microbrasserie, aller chercher du poisson frais à la poissonnerie, le miel chez l’apiculteur. En saison estivale, on peut s’abonner à un panier de légumes ou encore aller faire l’expérience de l’auto-cueillette. Dans la section Tour gourmand sur le site web de Gaspésie Gourmande, vous pouvez retrouver de façon géolocalisé sur la carte tous nos membres producteurs et transformateurs qui sont ouverts au public et voir ceux qui sont dans votre secteur. 

Dans les commerces

Évidemment, nos commerçant jouent eux aussi un rôle important pour nous faciliter la vie lorsqu’on achète des produits locaux. Ils sont aussi de plus en sensibles à cela et bon nombre d’entre eux font des efforts afin que les produits de la région se retrouvent sur leurs tablettes. Et si en épicerie vous cherchez un produit local et que vous ne le trouver pas, n’hésitez pas à en parler à votre épicier. Plus la demande est grande, plus il a de chances que des actions soient faites pour y répondre. Un peu partout en Gaspésie, plusieurs membres complices commerces de Gaspésie Gourmande se distinguent et proposent à leur clientèle toute une variété de produits gaspésiens. Pour les découvrir, c’est par ici !

Marchés publics

Les marchés publics sont toujours de belles occasions de découvrir plusieurs entreprises et produits dans un même endroit. Si vous avez envie d’aller vous promenez, il y a plusieurs marchés publics en Gaspésie, dont plusieurs se poursuivent jusqu’en octobre : Gaspé, Cap-Chat, Mont-Louis, New Carlisle et le Micromarché du Naufrageur. La plupart des marchés ont des pages Facebook alors il est facile d’avoir accès à tous les détails. 

Boutiques en ligne

Hé oui, de plus en plus, et surtout depuis la pandémie, l’achat en ligne est une nouvelle façon de s’approvisionner localement. Il y a aussi plusieurs entreprises ont des boutiques en ligne et permettent la vente partout en Gaspésie et au Québec, on peut par exemple penser à Un Océan de Saveurs, Couleur Chocolat et Transformation d’algues Seabiosis. Gaspésie Gourmande a aussi une boutique en ligne qui met propose plus de 130 produits gaspésiens.

 Il y a aussi des nouveaux joueurs qui sont de véritables marchés d’alimentation en ligne, comme Maturin | Marché numérique de l’alimentation où on retrouve plusieurs produits d’entreprises gaspésiennes. La principale différence est que Maturin offre aussi des produits frais, comme du fromage et de la viande qu’on peut se faire livrer partout dans la province.

 Les initiatives communautaires

Il ne faut pas non plus oublier les initiatives citoyennes et communautaires. Parfois, plusieurs jardiniers du dimanche ont des surplus ! Ça vaut la peine de s’informer pour éviter le gaspillage alimentaire. Les groupes Facebook peuvent être des sources intéressantes d’information et de partage dans les différents secteurs de la Gaspésie.

 Chez soi

Et finalement, il ne faut pas oublier que nous pouvons nous-même faire notre part ! La saison du jardinage tire à sa fin, mais quand on s’emménage un potager, on peut facilement produire une partie de nos légumes et peut-être même faire des provisions pour l’hiver. Il n’est pas trop tard non plus pour planter des légumes qui apprécient les températures plus fraîches, comme les épinards, le kale et les radis. On peut avoir quelques poules à la maison pour avoir des œufs frais, planter des arbres fruitiers adaptés à notre climat, faire pousser des fines herbes pour aromatiser nos plats. Il suffit d’avoir envie d’essayer et de se lancer ! On est vraiment fiers lorsqu’en plein hiver on s’ouvre un petit pot de coulis de framboises qu’on a récoltées et qu’on savoure un peu de l’été en janvier.

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Thé ou café ?

Peu importe votre préférence, un breuvage chaud et réconfortant est essentiel le matin. Mont-Café (Cap-au-Renard) vous propose des variétés de grains biologiques torréfié avec soin pour en faire ressortir tous les arômes. Pour les amateurs de thé, la Maison Pure-Thé (Pabos) offre toute une sélection de thés dont plusieurs mettent en valeur des ingrédients gaspésiens tels que les algues ou les fraises. Pour ceux qui préfèrent les tisanes, pourquoi ne pas découvrir les tisanes à base de produits forestiers Gaspésie Sauvage (Douglastown) ? Menthe sauvage, sapin baumier et chaga ne sont que quelques-unes des variétés !

Du bon pain

Aujourd’hui, en Gaspésie, on retrouve des boulangeries un peu partout autour de la péninsule, sans compter les pâtisseries qui se sont aussi développées et qui s’ajoutent au nombre. Une multitude d’options s’offrent à vous pour aller chercher votre miche ou croissant préféré : la Pâtisserie-boulangerie Marie 4 poches (Ste-Anne-des-Monts), la boulangerie artisanale La Pétrie (Bonaventure), Pâtisserie Ambroise (Maria), la Boulangerie-pâtisserie La Mie véritable (Carleton-sur-Mer). Pour les résidents de Chandler à Gaspé, l’entreprise Du Bon Pain (Percé) offre la livraison de paniers hebdomadaires dans ce secteur par commande en ligne, permettant ainsi à la communauté de se procurer d’excellents pains biologiques, locaux et fait mains. Et pour ceux qui ont envie de mettre la main à la pâte, la Minoterie des anciens (Ste-Anne-des-Monts) propose toute une gamme de farines biologiques et sans gluten pour faire votre pain à la maison.

Pour les becs sucrés

Des confitures au caramel, milles et une options locales foisonnent pour tartiner vos toasts ou votre croissant ! Découvrez la gamme de confitures et tartinades de la Ferme Bourdages Tradition (St-Siméon) ou de Bio culture Lepage (Ste-Anne-des-Monts). Pour ceux qui veulent se faire plaisir, saviez-vous de la Conserverie de la Baie (New Richmond) offre une confiture de fraises sauvages ? Et il ne faut pas oublier les caramels et la tartinade au chocolat d’Un p’tit air sucré (Chandler). Un vrai délice ! Envie de faire vos propres confitures et gelées ? C’est le moment parfait pour s’y mettre. Tous vos petits pots feront aussi d’excellent cadeaux pour vos proches qui participent eux aussi au défi 100 % local.

Côté salé

Pour ceux qui préfèrent leur petit déjeuner plutôt salé, la classique toast aux tomates est toujours une délicieuse option, surtout avec des tomates fraîchement cueillies. Ou encore une tartine avec des légumes grillés de votre maraîcher préféré ou de votre jardin et une petite touche de pesto aux algues de Transformation d’algues Seabiosis (Carleton-sur-Mer). On ajoute un œuf poché (local bien sûr !) et le tour est joué.

Petit-déjeuner réconfortant

Le gruau a effectué un retour en force au cours des dernières années et ça se comprend. Réconfortant et nutritif, c’est un alimentait parfait pour le petit-déjeuner. On y ajoute nos fruits congelés locaux préférés et un peu de sirop d’érable et le tour est joué ! La Minoterie des anciens (Ste-Anne-des-Monts) offre un gruau d’avoine nue biologique avec un goût délicieux et une texture crémeuse. On peut aussi y ajouter leurs graines de chanvre décortiquées biologiques qui, en plus de leur goût et de leur texture, apportent des fibres alimentaires, des vitamines et des minéraux.

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Tout comme les aliments frais, les délices embouteillés, empotés ou ensachés foisonnent en Gaspésie. Alors que les transformateurs rivalisent d’originalité pour créer des assaisonnements et condiments uniques, on peine à tous les connaître et on ignore parfois quoi en faire !

Gaspésie Gourmande vous fait découvrir 10 de ces petits « extras » qui ont le pouvoir de sublimer vos plats.

Huiles

La Coop du Cap (Cap-au-Renard) et La Minoterie des Anciens (Sainte-Anne-des-Monts) se sont toutes deux lancées dans la production d’huiles pressées à froid pour en préserver les qualités gustatives et nutritives. Chacune réalise sa propre huile de chanvre biologique, au goût exquis de noisette. Idéale dans les salades ou les vinaigrettes, cette huile est riche en oméga-3, oméga-6 et vitamine E. Dans le but de préserver ces éléments nutritifs, il vaut mieux éviter de la faire chauffer.

D’une belle couleur jaune or, l’huile de canola biologique de la Coop du Cap se déguste dans les salades, mayonnaises, plats en cuisson légère, desserts et gâteaux. Une autre version à partir de graines torréfiées a aussi été créée par la Coop : l’huile de canola grillé biologique. Quelques gouttes suffisent pour donner une touche asiatique aux plats et vinaigrettes !

Enfin, l’huile de lin doré biologique de La Minoterie des Anciens s’intègre très bien aux vinaigrettes, salades, pestos, etc. Riche en oméga-3 et oméga-6, elle ne supporte pas la cuisson.

Moutardes

Jumelant des bases de moutarde (de Dijon et à l’ancienne) à d’autres produits et épices sélectionnés, Les Moutardes Legros (New Carlisle) proposent des moutardes fines aux saveurs originales : aux canneberges confites et au cidre de glace; à l’ancienne à la compote de pommes; à la bière Pit Caribou; aux épices orientales et au sirop d’érable; au garam masala et au miel; à la lavande et au miel. Délicieuses dans les sandwichs et hot dogs, leurs moutardes rehaussent la saveur des viandes et poissons, en plus d’ajouter du mordant aux sauces et vinaigrettes.

Relish de mer

Faite à base de laminaire sucrée (Saccharina latissima) cultivée en Gaspésie, la relish de mer de Salaweg (Gesgapegiag) constitue une belle façon de découvrir les algues. Elle contient des laminaires et des oignons confits dans le sirop d’érable, et du vinaigre de cidre de pomme, ce qui lui donne une légère touche d’acidité. Elle est délicieuse dans les hamburgers, hot dogs et guedilles aux fruits de mer, ou encore avec des fromages.

ÉPICES

À poisson

Salaweg propose un mélange d’épices à poisson à base de laminaire sucrée blanchie et séchée, de graines de sésame ainsi que de citronnelle et de fenouil, qui apportent une touche de fraîcheur. Il s’agit d’en enrober les crustacés et poissons avant la cuisson, ou encore de les saupoudrer dans les papillotes et marinades pour en rehausser la saveur. Son mélange à tartare, aussi à base de laminaire sucrée, a un goût prononcé de graines et d’huile de sésame grillé. Il est délicieux avec les tartares de poisson et de pétoncles.

De son côté, Gaspésie Sauvage (Douglastown) propose un mélange d’épices sauvages à poissons récoltées dans la région. Composé d’algues, de fleurs sauvages et de sel de mer, il est aussi savoureux avec les fruits de mer. Il s’agit de les couvrir du mélange d’épices quelques minutes avant la cuisson.

 À viande et à volaille

Salaweg concocte un mélange d’épices à viande fait de laminaire blanchie et fumée, lui donnant un côté musqué. Il s’utilise sur les steaks et autres grillades, de même que dans les soupes et chaudrées.

Constituées d’un mélange d’épices sauvages récoltées en Gaspésie et de sel de mer, les épices sauvages à viandes rouges de Gaspésie Sauvage ajoutent des touches florales et citronnées aux grillades. Il suffit d’en répandre sur la viande quelques minutes avant la cuisson. Rappelant les herbes de Provence, ses herbes sauvages à volailles sont quant à elles succulentes saupoudrées sur la peau des volailles.

Pour divers plats

Gaspésie Sauvage propose une grande variété de mélanges d’épices pour divers autres plats. Parmi eux, notons : l’umami forestier, parfait pour assaisonner les soupes, sauces et bouillons; le mélange sauvage à risotto; le curry sauvage, qui peut remplacer le curry traditionnel indien; et les épices sauvages à légumes, qui leur donnent une touche riche et boisée. On peut notamment retrouver, parmi les ingrédients de ces mélanges, des champignons forestiers, des épices, des herbes et des algues sauvages de la Gaspésie, ainsi que du sel de mer.

À desserts

Gaspésie Sauvage produit de la poudre de mélilot, une herbe à petites fleurs très parfumées poussant au Québec et évoquant la vanille et la fève tonka. Cet ingrédient s’utilise très bien pour remplacer la vanille dans les desserts. Récoltées en Gaspésie, ses épices sauvages à desserts offrent pour leur part des arômes de pollen et de miel. Elles peuvent aromatiser les viennoiseries et confitures maison, ou encore être infusées dans du lait pour préparer des poudings, de la crème brûlée, un flan ou de la crème glacée.

Sels

Teint avec du jus d’aronia, qui lui donne un petit côté fruité, le sel de mer aux baies d’aronia Naturellement Antioxydant (Ferme Le Caprivore, Bonaventure) s’utilise comme sel de finition. Il donne une jolie touche de couleur aux potages, aux tranches de tomates et de concombres, etc. Le sel de fleurs d’ail de La Défriche (Saint-Godefroi), fait de sel de Guérande et de fleurs d’ail séchées à froid pour en conserver le goût et les propriétés, est quant à lui idéal pour assaisonner les plats.

Vinaigre et vinaigrette

De type balsamique, le vinaigre fin aux baies d’aronia et érable bio Naturellement Antioxydant est d’un rouge profond. Riche en antioxydants et en tanins, il a un goût à la fois doux, fruité et puissant. Il convient aussi bien en salade qu’en réduction sur une viande rouge ou blanche. On peut aussi en ajouter une goutte sur la crème glacée à la vanille.

Pour les salades, Les Érables de la passion (Sainte-Thérèse-de-Gaspé) proposent de savoureuses vinaigrettes balsamiques à l’érable, dont certaines aromatisées aux fraises, aux framboises ou aux bleuets. De son côté, la Coop du Cap produit une onctueuse vinaigrette chanvre et érable à base de son huile, de sirop d’érable, de fleurettes d’ail et de vinaigre de cidre.

Pestos de fleur d’ail et de kombu

Qui a dit qu’un pesto devait absolument être à base de basilic? La Défriche produit un pesto de fleurs d’ail avec de l’huile de tournesol, des noix de cajou et du sel de mer. Il est idéal pour assaisonner les plats, les pâtes, les légumes au four et la viande, ou comme condiment dans un sandwich. Pour sa part, Seabiosis (New Richmond) fabrique un pesto d’algues de kombu (laminaire sucrée) cultivé en Gaspésie, également à base d’ail frais et de parmesan. Il se déguste dans les pâtes, sur de fines tranches de pain grillé, dans les soupes et sandwichs, ou encore badigeonné sur un pavé de poisson cuit au four ou sur le barbecue.

Sauces 

Fabriquée avec du jus d’aronia et des piments de Cayenne, la sauce cayenne à l’aronia Naturellement Antioxydant de la Ferme Le Caprivore donne une touche piquante et fruitée aux cocktails, huîtres et steaks. Sa sauce barbecue à la bière Colborne du Naufrageur s’utilise quant à elle pour badigeonner les viandes rouges ou blanches avant la cuisson au four ou sur le barbecue. C’est un délice une fois caramélisé! Les Érables de la passion proposent quant à eux une sauce barbecue à l’érable, savoureuse dans un riz ou sur des grillades en fin de cuisson.

Choucroute et kimchi

Les différentes variétés de choucroute (laurier; cumin; carotte et gingembre; betterave et gingembre) des Produits Tapp (Douglastown) et leur kimchi sont faits de choux et autres légumes biologiques lactofermentés, ce qui les rend riches en enzymes, minéraux et vitamines. La choucroute est délicieuse avec des saucisses, des viandes, du poisson fumé et des hot dogs.

Le kimchi, légèrement épicé et inspiré d’une recette traditionnelle coréenne, est aussi un succulent accompagnement.

Algues séchées

Un Océan de saveurs (Cap-aux-Os), Varech Phare Est (Cap-au-Renard) et Gaspésie Sauvage offrent des algues séchées entières, en flocons ou moulues provenant de la Gaspésie. Différentes variétés sont offertes : wakamé atlantique, varech (fucus), nori atlantique, main-de-mer palmée (dulse), kombu royal, laitue de mer, etc. En plus de rehausser les saveurs des soupes, légumes cuits, riz, pâtes et autres plats lorsqu’elles y sont saupoudrées, les algues sont excellentes pour la santé, étant notamment riches en minéraux, en vitamines, en antioxydants et en fibres.

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La plupart des marchés publics de la péninsule se poursuivent jusqu’au mois d’octobre. Il sera donc facile de s’y rendre pendant tous le mois de septembre et ainsi vous permettre de découvrir de nouveaux produits ou d’aller chercher vos produits favoris pour le Défi 100 % local. Et pourquoi ne pas en profiter pour prendre la route et aller découvrir un nouveau marché? Bonne découverte!

Marché public de Cap-Chat

Le samedi, du 18 juillet au 10 octobre 2020, de 9 h 30 à 14 h

Cap-Chat, à la halte routière près de la Rivière Cap-Chat, sur la route 132 Est

Le Marché public de Cap-Chat vous invite à venir rencontrer les producteurs et à pimenter votre vie communautaire! Légumes de saison, produits de boulangerie & pâtisseries s’offrent à vous en plus de toute une gamme de produits faits à la main.

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Marché du terroir de Mont-Louis

Le dimanche, du 28 juin au 20 septembre, de 10 h à 14 h (jusqu’à écoulement des stocks)

Mont-Louis, à La Pointe-Sec (espace culturel), près du quai de Mont-Louis

Le marché public de Mont-Louis offre fièrement des produits agroalimentaires et artisanaux de leur secteur, le tout sur le magnifique site de la Pointe Sec. Un incontournable!

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Marchés publics de Gaspé

Le samedi, du 25 juillets au 10 octobre, de 10 h à 14 h

Gaspé, gare intermodale de Gaspé (Bureau d’information touristique)

Les Marchés publics de Gaspé accueillent maraîchers, marchands et artistes de la région de la Gaspésie. Avec une atmosphère accueillante, ils favorisent les échanges directs entre les producteurs agricoles, les transformateurs, les créateurs d’ici et les consommateurs de la région.

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Marché local de New Carlisle

Le samedi, du 18 juillet au 19 septembre, de 9 h à midi

New Carlisle, au court de tennis situé à l’intersection du boulevard Gérard-D.-Lévesque et de la rue de l’Oriental

De bons fruits et légumes frais, des produits de l’érable, des desserts gourmands, différents produits d’artisans et beaucoup plus vous attendent au Marché local de New Carlisle! Tout ça dans un lieu sécuritaire, aéré, et convivial.

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Micromarché du Naufrageur

Tous les jours du 20 juin au 12 septembre, de 9 h à 20 h

Carleton-sur-Mer, sur le côté du stationnement de la Microbrasserie Le Naufrageur

Annexé à la Microbrasserie le Naufrageur, le Micromarché l’endroit parfait pour vous procurez une grande variété de produits d’artisans/producteurs/transformateurs gaspésiens et québécois mais aussi pour découvrir les produits du Naufrageur.

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