Le mois de mai a toujours un parfum particulier : celui de la terre qui se réveille, des serres pleines de promesses et de l’excitation bien palpable chez les producteurs comme chez les gourmands. Après l’hiver, l’arrivée des premiers fruits et légumes marque enfin le début de la belle saison. Le mois de mai ouvre une période de saveurs et de découvertes, rythmée par la fraîcheur des produits locaux et l’animation des marchés publics. Le printemps est l’occasion idéale de redécouvrir le plaisir de manger au fil des saisons, en célébrant tout ce que notre région a à offrir.

Premiers arrivages locaux : la fraîcheur du printemps

Après plusieurs mois à rêver de fraîcheur et de couleurs, les premiers fruits et légumes d’ici font leur apparition dans nos assiettes. Les verdures et légumes hâtifs ouvrent le bal : asperges, laitues, mescluns, roquette, épinards et jeunes bettes à carde, suivis des radis, des oignons verts et de quelques fines herbes, dont la reine du début de la saison, la ciboulette.

Cultivés en serre ou en champs, ces arrivages se distinguent par leur qualité, leur goût et leur fraîcheur, nous rappelant que manger local, c’est aussi avoir la chance de cuisiner des aliments frais. Et bien sûr, impossible de parler du printemps sans mentionner la rhubarbe, véritable symbole du renouveau printanier!

Pour rester à l’affût des arrivages printaniers, consultez notre calendrier de disponibilités des fruits et légumes de saison. 

La rhubarbe, un classique du mois de mai

Dès son arrivée, la rhubarbe suscite un engouement bien tangible. Elle évoque les desserts de nos grands-mères, les recettes familiales et les premières douceurs de la belle saison. Acidulée et très polyvalente, elle occupe une place de choix dans les traditions québécoises. C’est aussi l’un des premiers produits récoltés au printemps (ou plus précisément, l’une des premières tiges!) ce qui en fait un ambassadeur parfait dès que les sols se réchauffent.

Découvrez notre recette de carrés à la rhubarbe pour la mettre en valeur!

Les marchés publics reprennent vie 

Autre moment clé du mois de mai : l’ouverture officielle des marchés publics, ces lieux de rencontre et de découvertes reprennent vie. Pour plusieurs, c’est un rituel aussi attendu que les premières chaleurs.

Les marchés publics, ce sont :

• des rencontres humaines et sincères avec les producteurs;
• des kiosques qui évoluent semaine après semaine;
• des découvertes culinaires inattendues;
• une occasion privilégiée de poser des questions, d’échanger et de s’inspirer.

Véritables carrefours entre l’agriculture et la communauté, ils invitent à flâner, panier à la main, et à prendre le pouls de la saison.

Choisir local

Faire le choix des produits d’ici dès le début de la saison, même si l’offre est encore en pleine construction, a un impact réel. Cela permet de faire vivre une agriculture à échelle humaine et de consommer des aliments qui ont parcouru très peu de kilomètres avant d’arriver dans nos assiettes. C’est aussi une façon de se laisser guider par ce que la nature nous offre, plutôt que par ce que l’on s’attend à trouver à l’année longue.

Le printemps est servi. Bon appétit !

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Entre champs fertiles, fermes laitières et cultures maraîchères, bordés de forêts et de rivières sinueuses, le Centre-du-Québec offre un paysage agricole projetant un savoir-faire rural bien établi.

Dans cette région, le fromage n’est pas qu’un aliment : c’est une culture vivante, un art de vivre. Véritable terre laitière, le Centre-du-Québec marie traditions agricoles et innovations artisanales pour offrir une diversité exceptionnelle de produits fromagers. Avec plus d’une douzaine de fromageries réparties sur son territoire, il s’impose comme l’un des hauts lieux de la production fromagère au Québec.

De la ferme à la meule : des artisans passionnés

Tout commence dans les fermes, là où vaches, brebis et chèvres se nourrissent paisiblement et où des artisans transforment le lait en chefs-d’œuvre.

À Sainte-Élizabeth-de-Warwick, la Fromagerie du Presbytère incarne cette passion. Installée dans un ancien presbytère, elle produit des fromages d’exception comme le Louis d’Or, affiné dans une ancienne église, et le Bleu d’Élizabeth, un bleu crémeux et raffiné qui séduit les palais du monde entier.

À Bécancour, la Fromagerie L’Ancêtre se distingue par son engagement envers l’agriculture biologique. Leurs cheddars et suisses biologiques sont le fruit d’un savoir-faire rigoureux et d’un profond respect de la nature.

À Plessisville, la Fromagerie Rang 9, mise sur la créativité et l’originalité, avec des produits artisanaux qui sortent des sentiers battus et qui rappellent la fraîcheur du grand air, les énormes ballots de foin sur les terres, et le lien avec le territoire.

Une diversité exceptionnelle

Certaines fromageries misent sur des pâtes molles ou des cheddars affinés, tandis que d’autres offrent des cheddars, des fromages frais en grains et leurs créations uniques.

La Fromagerie St-Guillaume, la Fromagerie Lemaire, la Fromagerie Kingsey, la Fromagerie Deschaillons ou encore la Fromagerie Victoria à Victoriaville, proposent des cheddars, des fromages frais en grains, en plus des spécialités qui leurs sont propres.

Et puis, il y a des cas spéciaux. La Moutonnière à Sainte-Hélène-de-Chester, qui travaille exclusivement le lait de brebis pour créer des fromages fins et biologiques, la Fromagerie La Voie Lactée, qui transforme du lait de chèvre de la région et la Fromagerie Warwick avec leur fabrication à base de lait de Jersey.

En sillonnant les routes de la région, vous constaterez que même les grandes entreprises ont leur place dans le paysage. À Victoriaville, Lactalis Canada produit des fromages à grande échelle, tout en contribuant à l’économie locale. À Notre-Dame-du-Bon-Conseil, l’usine d’Agropur perpétue une tradition laitière bien ancrée dans la région

C’est fête au village !

Les vendredis soir à la Fromagerie du Presbytère sont devenus une tradition estivale incontournable. De la fin mai à la fin septembre, le parterre du vieux presbytère se transforme en un lieu de rassemblement festif où musique, gastronomie et convivialité se rencontrent.

Des centaines de visiteurs affluent avec leurs chaises et leur bonne humeur pour vivre une soirée en plein air. L’événement est gratuit et chacun compose son festin à sa guise. Des produits sont disponibles sur place. Le Magasin Général regorge de tout ce qu’il faut pour garnir une planche apéro digne des plus grands pique-niques :

·        Fromages fins

·        Pains artisanaux

·        Charcuteries et délices du terroir

·        Bières de microbrasserie, vins locaux et autres breuvages

L’ambiance est chaleureuse, voire magique. Familles, amis, mélomanes et épicuriens s’y retrouvent autour d’une passion commune : le plaisir de bien manger et de partager. Et pour les curieux, une visite de l’église transformée en cave d’affinage est un incontournable : c’est là que dorment les meules de Louis d’Or, choyées par Pat, le premier robot affineur au Canada.

Terre de naissance de la poutine : expériences et festival

Le Centre-du-Québec célèbre chaque année la Journée mondiale de la poutine le 20 juillet, avec l’événement festif L’Expérience Poutine. Cette initiative touristique regroupe restaurants, activités et produits locaux autour du plat emblématique québécois! Même si certains désaccords persistent sur le lieu exact de sa création, n’en demeure pas moins que tout le monde s’entend pour dire que c’est bien ici, au Centre-du-Québec, que la poutine est née!

Depuis 18 éditions, le Festival de la Poutine rassemble des poutiniers qui font découvrir leurs créations originales — des versions classiques aux plus éclatées.

Et jusqu’au 28 septembre 2025, le Musée des cultures du monde de Nicolet présente l’exposition immersive « La poutine, une culture à toutes les sauces ». On y explore :

·        Les origines de la poutine et ses ingrédients phares

·        Ses déclinaisons régionales et internationales

·        Des objets, archives et témoignages qui retracent son évolution

Saveurs et traditions

Pour les amateurs de fromages, le Centre-du-Québec est une destination incontournable. Chaque arrêt y raconte une histoire, portée par des passionnés, des ambassadeurs du goût, de la tradition et de l’innovation. C’est une aventure où l’on découvre que derrière chaque meule se cache des artisans détenant un savoir-faire remarquable!

🧀 Les fromageries du Centre-du-Québec

1.        Agropur (Notre-Dame-du-Bon-Conseil)

2.        Fromagerie Deschaillons (Deschaillons-sur-Saint-Laurent)

3.        Fromagerie du Presbytère (Sainte-Élizabeth-de-Warwick)

4.        Fromagerie Kingsey (Plessisville)

5.        Fromagerie L’Ancêtre (Bécancour)

6.        Fromagerie La Voie Lactée (Deschaillons-sur-Saint-Laurent)

7.        Fromagerie Lemaire (Saint-Cyrille-de-Wendover)

8.        Fromagerie Rang 9 (Plessisville)

9.        Fromagerie St-Guillaume (Saint-Guillaume)

10.   Fromagerie Victoria (Victoriaville)

11.   Fromagerie Warwick (Warwick)

12.   La Moutonnière (Sainte-Hélène-de-Chester)

13.   Lactalis Canada (Victoriaville)

🧀 Recettes inspirantes : Salade du jardin au fromage en grains https://defijemangelocal.ca/salade-du-jardin-au-fromage-en-grains/

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Un autre emblème de la culture culinaire est le poisson fumé, et plus particulièrement l’esturgeon fumé, qui est très présent dans l’alimentation tout comme le maïs, les pâtes de fruits séchées et les graines de tournesol ou de citrouille et qui, à l’époque, servaient de collations pendant la chasse, la pêche et la cueillette.2

La banique, un pain plat et sans levain qu’on fait cuire sur le feu, fait aussi partie du régime alimentaire ancestral des Abénakis. Toutefois, et contrairement à une croyance populaire, la banique n’est pas d’origine autochtone et a été intégrée à la culture à la suite d’échanges avec les Européens. Comme le précise la cheffe cuisinière Lysanne O’Bomsawin : « […] on n’avait pas de farine ici, à part la farine de maïs. Du pain de maïs, il s’en faisait, mais la banique n’est pas un pain de maïs. »3

Comme dans toutes les cultures, la gastronomie autochtone et abénakise est associée à la fête et aux célébrations. Dans ce cas, pourquoi ne pas participer à un Pow Wow, « une fête qui convoque la musique, les danses, les habillements de danse, les aliments et les objets d’artisanat autochtones. »6 Chaque communauté tient son propre Pow Wow au courant de l’été. Celui d’Odanak aura lieu les 19 et 20 juillet prochain tandis que celui de Wôlinak se tiendra à la fin août. 

À défaut de pouvoir manger des produits ou des mets autochtones sur une base régulière, nous aurions intérêt à nous inspirer de l’approche autochtone des 7 générations dans notre rapport à l’alimentation et à la consommation en général. D’après la Grande Loi (Gayanashagowa) de la Confédération des Haudenosaunee, « cette approche suggère que chaque décision prise aujourd’hui doit être évaluée à l’aune de ses impacts jusqu’à la septième génération à venir. »7 Autrement dit, ce que nous faisons aujourd’hui aura des conséquences sur les générations suivantes et, de ce fait, il est de notre devoir d’assurer la préservation des ressources, de la biodiversité et des territoires pour les générations à venir. Ainsi donc, une alimentation de saison, locale et le plus agroécologique possible est à privilégier !

En cette période de solstice et pour célébrer la culture abénakise en ce début d’été, voici une recette de limonade aux fleurs de sureau qui nous est généreusement offerte par la cheffe Lysanne O’Bomsawin et qui permet de se désaltérer lors des journées chaudes.

Santé !

_______

1 Éric Faucher (2023, 19 février). Incursion dans la tradition culinaire des Abénakis, Le Nouvelliste. En ligne : https://www.lenouvelliste.ca/2023/02/20/incursion-dans-la-tradition-culinaire-des-abenakis-3eafe13ecfc35756082e4d38a23a46b0/  

2 Jasmine Rondeau (2020, 21 août). Du popcorn à la dinde aux atocas, La Tribune. En ligne : https://www.latribune.ca/2020/08/21/du-popcorn-a-la-dinde-aux-atocas-8160e1086da7462ce890189ae79e26d6/ 

3 Éric Faucher (2023, 19 février). Incursion dans la tradition culinaire des Abénakis, Le Nouvelliste. En ligne : https://www.lenouvelliste.ca/2023/02/20/incursion-dans-la-tradition-culinaire-des-abenakis-3eafe13ecfc35756082e4d38a23a46b0/ 

4 Un balado sur le projet est également disponible sur la plateforme Ohdio de Radio-Canada : https://ici.radio-canada.ca/ohdio/balados/12398/senraciner-dans-lavenir-histoires-inspirantes-de-jeunes-autochtones/1003067/odanak-gardiens-territoire-wlipogwat-w8banaki  

5 Stéphane Paradis (2024, 9 février). La culture qui passe par la nourriture, Le Courrier Sud. En ligne : https://www.lecourriersud.com/infolettre/la-culture-qui-passe-par-la-nourriture/  

6 Anna Hoefnagels (2006). Pow-wow, L’Encyclopédie canadienne. En ligne : https://www.thecanadianencyclopedia.ca/fr/article/pow-wow-1

7 Ville de Montréal (2020). Stratégie de réconciliation 2020-2025. En ligne : https://portail-m4s.s3.montreal.ca/pdf/strategie_de_reconciliation_2020-2025_vdm_fr.pdf

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Pourquoi alors voit-on toujours des photos de champs de canneberges inondés?

Tout d’abord, il faut savoir que la structure interne de la canneberge est formée de quatre alvéoles qui agissent comme des poches d’air permettant au fruit de flotter. Donc, pour faciliter la récolte, les champs sont inondés et les fruits sont décrochés lors de l’opération de battage. Ils flottent ainsi à la surface de l’eau et sont dirigés par le vent vers une extrémité ou l’autre du champ. Une fois les fruits regroupés, les travailleurs utilisent des estacades pour accélérer leur aspiration par la pompe à fruits, direction le camion de transport vers l’usine de conditionnement!

Mais d’où provient cette eau qui permet d’inonder les champs, nous demanderez-vous?

L’eau de pluie et de la fonte des neiges est emmagasinée dans des réservoirs d’accumulation aménagés en hauteur, qu’on appelle communément des lacs. Toutes les fermes de canneberges en sont équipées. Des fossés aménagés autour des champs forment un réseau de circulation d’eau qui se déverse dans un réservoir de récupération. Les mouvements d’eau se produisent par gravité ou par pompage.

En plus de la récolte, l’eau est utilisée pour divers usages : irrigation contre le gel et la sécheresse et la glaciation. Cette dernière permet aux plants d’être protégés pour l’hiver.

Fait intéressant, l’évolution des méthodes culturales et les efforts déployés en recherche ont permis à, l’industrie de la canneberge d’utiliser aujourd’hui de deux à six fois moins d’eau par rapport aux anciennes pratiques en plus d’augmenter son rendement à l’hectare de 25 à 30 % (Bonin, 2009).

Pour plus d’information au sujet de la canneberge, visitez le site internet de l’Association des producteurs de canneberges du Québec.

Sources:

Caron, J., Jabet, T., Boily. C. et Thomas, M. Recherche sur l’irrigation de précision de la canneberge – Vers une production accrue avec moins d’eau. Vecteur Environnement, Septembre 2017, p.40-47.

Bonin, S. (2009). Régie agroenvironnementale de l’irrigation dans la production de canneberges (Vaccinium macrocarpon Ait). Mémoire de maîtrise, Département des sols et de génie agroalimentaire, Université Laval, Québec, Canada, 114 p.

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Canneberges biologiques au coeur de nos traditions 

Riche de champs agricoles fertiles et sablonneux de la région, soutenus par le climat tempéré du fleuve Saint-Laurent, le Centre-du-Québec offre l’un des plus grands bassins de grandes cultures biologiques de la province. C’est d’ailleurs la plus grosse région productrice de canneberges biologiques au monde! La petite baie rouge et acidulée au cœur de nos célébrations du temps des Fêtes est une richesse culturelle directement héritée des Premières Nations du Québec. 

C’est grâce aux savoirs des nations autochtones du Canada, dont les communautés abénaquises d’Odanak et de Wôlinak, que de nombreuses recettes et traditions culinaires demeurent sur la table des centricois. 

Sagamité au menu 

Connaissez-vous la sagamité? C’est une soupe abénaquise composée de haricots et de maïs lessivé dont la cuisson se fait dans un bouillon de viande de gibier. La littérature nous apprend que la sagamité était la soupe préférée des Abénaquis installés à l’embouchure des rivières Saint-François et Bécancour. Toutes les nations autochtones actuelles ont une version de cette soupe dans leur menu traditionnel, comme bien des Québécois francophones. 

L’or blond du Québec : le sirop d’érable 

Un peu plus au nord-ouest de la région, tout près de la réserve mondiale de la biosphère du Lac-Saint-Pierre, on retrouve le très prisé esturgeon jaune sauvage. Cette espèce indigène en forme de torpille fait la fierté des plus grands chefs du pays. Son caviar est unique au Canada et il est tout aussi recherché que notre or blond, le sirop d’érable. 

Lorsque vient le temps de parler de traditions culinaires phares dans le Centre-du-Québec, c’est la poutine et le repas de cabane à sucre qui l’emportent. 

D’ailleurs, la MRC de l’Érable porte fièrement son nom en raison du grand nombre d’exploitations acéricoles familiales qu’on y retrouve. Ici, on parle de plus de 300 flaveurs de sirop d’érable en raison des multiples subtilités aromatiques qu’offre chaque production. 

Patrimoine culinaire au Centre-du-Québec 

Si c’est dans les savoir-faire que l’on reconnaît l’identité d’une région, et dans les richesses naturelles que l’on témoigne de la vraie beauté d’un territoire, le Centre-du-Québec est une région incontournable de notre belle province. De la cabane à sucre à la canneberge biologique, en passant par l’épicentre de la création de la fameuse poutine, tout y est! Bonnes découvertes. 

Découvrez le roadtrip gourmand d’Allison Van Rassell avec Notre Centre-du-Québec, goûtez-y! sur TikTok! 

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Le Centre-du-Québec et ses terres agricoles 

Comme 93 % de cette région composée des MRC d’Arthabaska, de Bécancour, de Drummond, de l’Érable et de Nicolet-Yamaska est constituée de terres agricoles, on peut supposer qu’il y a de quoi se sustenter! Cette proportion de terres pour se nourrir est même plus élevée que celles de la Montérégie (86 %) ou de Chaudière-Appalaches (67 %), les deux régions qui produisent pourtant le plus d’aliments en termes de valeur monétaire. Au Centre-du-Québec, 18 700 emplois sont liés au secteur bioalimentaire, pour 14 % des emplois et 13 % du PIB de la région! 

Mets métissés serrés québécois-abénakis 

Ce genre de statistiques participe à embaumer la cuisine de Lysanne O’Bomsawin, qui mitonne à Odanak et chez elle à Bécancour. Cette chef à domicile qui opère le Traiteur Québénakis tente de restreindre au maximum son rayon d’achat pour préparer ses mets métissés serrés québécois-abénakis. Lysanne aime mettre la main sur de la fraicheur et des saveurs du terroir qui font la spécificité de sa cuisine traditionnelle. Avec plus de 25 000 produits authentifiés du logo « Aliments du Québec » par l’organisme du même nom, le choix est vaste! 

Approvisionnement local stratégique 

Ses stratégies d’approvisionnement sont multiples et varient selon le moment de l’année. En saison, elle fréquente le Marché Godefroy et les kiosques à la ferme. Elle n’hésite pas à appeler les producteurs, des boucheries ou des poissonneries directement, qui deviennent des partenaires de son succès gastronomique. Autrement les épiceries et même certains supermarchés fournissent des efforts notables pour augmenter l’offre de produits d’ici. En moyenne, 60 % de ce que consomment les ménages québécois provient du Québec, avec de grandes disparités. L’autonomie alimentaire du Québec est effet très variable – c’est 1300 % pour les produits d’érable, 399 % pour le porc, 97 % pour la pomme de terre, mais 32 % pour le miel et 12 % pour les produits céréaliers. 

Pour d’autres produits plus nichés – riz sauvage, cœurs de quenouille, moutarde de salicorne, maïs lessivé, champignons forestiers –, Lysanne fréquente des groupes de cueilleurs sur Facebook qui peuvent la diriger vers des points de vente ou lui expédier des produits par la poste ou par autobus. Hors-saison, oui, les grossistes alimentaires sont incontournables, mais n’oublions pas que des entreprises agricoles commercialisent des produits séchés (canneberges) ou surgelés (fraises) qui permettent des saveurs centricoises à l’année. 

« Ça demande une certaine gymnastique et un peu plus de temps, mais ça vaut la peine », assure la chef. Les produits qu’elle obtient de manière directe sont plus frais, plus goûteux, car mûris à point et se conservent plus longtemps. Mais plus important encore, « l’achat local tisse des liens de confiance et stimule le sentiment d’appartenance à ma région », expose l’Abénakise. Ce sont même parfois ses fournisseurs qui la contactent pour lui offrir des nouveautés! 

La Tablée du village : un événement zéro déchet 

Sur le chemin de l’autonomie alimentaire, plus de 10 % des fermes tiennent des kiosques de bord de route et des activités d’autocueillette et une ferme sur cinq vend directement aux consommateurs. Mais pour mettre en valeur la contribution de nombreuses entreprises agricoles qui n’ont pas toujours pignon sur rue, Andréane Benoit, de la Ferme avicole A. Benoit à Sainte-Brigitte-des-Saults, a instauré une formule sans équivalent au Québec : la Tablée du village. 

Initialement tenue en février pour souligner le Jour de l’agriculture canadienne, la Tablée s’est mutée en événement zéro déchet dont la troisième édition estivale, en août 2022, a rassemblé 420 convives dans un village de 784 habitants, cela le long d’une table interminable, car Andréane insiste : elle veut asseoir ensemble producteurs et consommateurs de son patelin, promouvoir le bon manger insoupçonné qui foisonne – patates, poireaux, porc, lait, poulet, croustilles, fromages… 

« Je suis native de mon village, alors je pensais que je connaissais tous les produits d’ici, mais pas tant que ça, alors j’imagine pour des gens qui ne sont pas du milieu agricole », s’étonne l’éleveuse de volailles qui tire fierté de stimuler l’économie régionale par la production d’aliments. 

Mieux connaître les familles de producteurs, c’est mieux apprécier leurs produits et leur savoir-faire, poursuit la pétillante trentenaire. Ça goûte juste meilleur quand on connaît leurs histoires! 

Pour accéder à la capsule vidéo Former une communauté tissée serrée! : https://goutezy.com/des-aliments-dici-tisses-serres/

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Comment réduire l’empreinte carbone de son alimentation? 

Au Centre-du-Québec, les entreprises de transformation alimentaire génèrent à peu près autant de revenus que les 3 000 fermes sur le territoire. Voilà une belle richesse à exporter hors région, mais aussi à consommer localement, pour sabrer dans l’empreinte carbone de son alimentation. 

Enseignant en gestion des opérations et de la chaîne logistique au Cégep de Drummondville, Mathieu Pépin l’atteste : l’approvisionnement local économise des litres de diesel d’une combustion aussi nuisible qu’irréversible. Lui-même diplômé de ce programme en pleine mutation sous l’effet notamment du développement durable, il a poursuivi son cursus aux HEC avant de planifier la production et le transport dans différentes entreprises. 

L’environnement, c’est LE sujet de l’heure, clame l’enseignant. Avant, seule la rationalité économique prédominait, mais aujourd’hui, on conjugue consommation et environnement. 

Consommer à moindre coût et à moindre impact, voilà la nouvelle équation que doivent résoudre les étudiants. Rappelons que 43 % des émissions de gaz à effet de serre du Québec proviennent des transports et que les émissions de l’agriculture sont de 10 %, mais de 26 % si on inclut la production, la transformation et la distribution des aliments, rappelle Laure Waridel dans son livre « La transition, c’est maintenant ». 

Entreposage écologique des aliments 

À Drummondville, si les habitudes de consommation d’avocats ou d’agrumes ne sont pas du ressort des futurs diplômés, en revanche, entreposer les aliments aux meilleures localisations, composer des routes de livraison pour rationaliser les kilomètres inutiles et électrifier les transports sont des notions d’efficience aussi bien économique qu’environnementale qu’assimilent les cégépiens. 

Ainsi, au retour du travail ou de l’aréna, arrêter à la ferme ou au marché public de sa municipalité, c’est logique pour une foule d’aliments qui font la renommée du Centre-du-Québec – produits laitiers et de l’érable, grains, porc et canneberges. Saviez-vous que 10 % des fermes proposent de l’autocueillette ou des achats à la ferme directement? Pour d’autres produits d’ici ou d’ailleurs (café, mangues et olives), Mathieu Pépin rappelle que les chaînes et les distributeurs, avec des entrepôts centraux et décentralisés, visent aussi à minimiser la consommation de diesel dont le prix ne va qu’en augmentant, notamment sous l’effet de la taxe sur le carbone. 

Pour expédier ses bières aux quatre coins du Centre-du-Québec, la ferme brassicole et coopérative de travailleurs La Grange Pardue de Ham-Nord promène son propre camion de livraison entre Drummondville, Victoriaville, Laurierville et Parisville, mais pour Montréal et Québec, c’est un distributeur spécialisé en bières artisanales qui organise ses propres routes de livraison, évitant la multiplication des véhicules sur les routes. Mais avant tout, la ferme écoule 70 % de sa douzaine de sortes de bières sur place, dans une formule de tourisme responsable où les excursionnistes profitent d’un salon de dégustation, d’une terrasse high class, de sentiers d’Interprétation par champ et par bois. 

L’approvisionnement local comme partenaire du développement durable 

Cette ferme brassicole, l’une des rares parmi une douzaine au Québec sur les quelque 300 microbrasseries, excelle en matière de développement durable. Premièrement, le sable, le gravier et le bois pour construire la grange proviennent des terres de la ferme dont les valeurs, placardées sur son site Internet, regroupent l’économie circulaire, le développement durable, la conservation des traditions et la valorisation des paysages grandioses des Appalaches. Ensuite, une bonne partie de l’orge et du houblon provient de la ferme ou de fournisseurs de malts et de houblons québécois, sans parler de l’eau et des ressources humaines, dont l’une d’elles est le copropriétaire Philippe Langlois, originaire de Chesterville. Même la drêche, ce résidu brassicole, nourrit des porcs et des bovins locaux! 

Nos choix alimentaires ont des impacts 

Réduire ses déchets, récupérer des matériaux, composter, utiliser les légumes et le sirop d’érable de la ferme, produire des bières de saison qui intègrent ici des framboises, là du jus de pomme de la région ou du miel de ruches du site même pour une stout impériale bien mielleuse : quand on se préoccupe d’environnement, tout devient soudain un peu plus complexe, mais c’est ce qui donne l’unicité à La Grange Pardue, ce projet « de la terre au verre ». 

Le développement durable, c’est plus qu’un argument de vente : c’est ce que nous sommes, conclut Philippe Langlois. 

Pour accéder à la capsule vidéo Manger local et vert, c’est possible! : https://goutezy.com/manger-plus-vert-avaler-moins-de-travers/

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Crédit : Les Jardins VMO

Bien que la canneberge est une plante vivace, sa culture est assez complexe. Afin de protéger les plants du gel au printemps, à l’automne et à l’hiver, les plants sont inondés d’eau afin de maintenir leur température à 0°C. Intéressée à en connaître davantage sur cette culture particulière, j’ai pris un rendez-vous en octobre avec le centre d’interprétation de la canneberge. Tour de tracteur autour des champs, visite du centre d’interprétation et dégustation seront au rendez-vous lors du festival de la canneberge. Je vais également en profiter pour magasiner dans leur boutique où on y retrouve plus de 200 produits locaux.

Crédit : Les Jardins VMO

Ça vous intéresse d’ajouter cet aliment dans votre quotidien? Pourquoi ne pas aller en cueillir vous-même! Et oui, au même titre que les fraises, les framboises et les bleuets il est possible de faire l’autocueillette de la canneberge à Drummondville grâce à l’entreprise Les Jardins VMO, et ce, du 25 septembre au 18 octobre. Vous n’avez pas besoin de vous inquiéter, vous ne serez pas mouillés, l’autocueillette est ouverte juste avant l’inondation des champs pour la grande récolte annuelle.

Puisqu’elles se conservent jusqu’à trois mois au réfrigérateur, vous pouvez les conserver jusqu’aux fêtes pour offrir à vos invités une belle sauce aux canneberges qu’ils pourront rajouter sur leur morceau de dinde, sur leur pâté ou sur un bon brie fondant cuit au four. Il est également possible de rajouter quelques canneberges dans vos coupes de champagne question de se mettre davantage dans l’esprit des fêtes.

Crédit : Joelle Trottier

Pour les amateurs de vélo, il est possible de visiter les champs de canneberges à bicyclette grâce à Tourisme Centre-du-Québec et son itinéraire Au pays des canneberges.  Ce parcours de 50 km commence au Centre récréatif Bieler à Saint-Louis-de-Blandford où on emprunte la route 263 jusqu’à Saint-Sylvère, puis la route 261 pour retourner au point de départ. Tout au long de la route, il sera possible d’apercevoir les champs de canneberges.

Définitivement, un parcours que j’ajoute à ma bucketlist du mois de septembre!

Filles du Nord, est un blogue pour découvrir de nouveaux endroits et pour partager la réalité de vivre en région. Le collectif regroupe des ambassadrices (et des ambassadeurs!) qui proviennent des 4 coins du Québec et qui partagent leurs réflexions, coups de coeur et expériences à travers des récits uniques.

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Pour vivre pleinement l’expérience des marchés publics, voici quelques inspirations pour une journée dans l’assiette d’un consommateur du Marché Godefroy, situé à Bécancour.

 Doux réveil et café corsé

Impossible de commencer la journée autrement qu’avec un bon café! Les commerçants du Marché Godefroy ont la chance de côtoyer l’équipe incroyable de la Brûlerie des Cantons qui offre des boissons chaudes et froides pour tous les goûts.

 S’ouvrir l’appétit

Quoi de mieux qu’un bol de fruits frais pour se mettre l’eau à la bouche? D’autant plus que les producteurs maraîchers sont nombreux au Marché Godefroy, parmi ceux-ci figurent notamment la Ferme des Ormes, la Ferme Pierre Duplessis et la Ferme la Berceuse.

 L’amour du pain

Que serait un véritable petit-déjeuner sans un croissant chaud ou une chocolatine fondante? Rien ne bat les viennoiseries de la boulangerie Le Galoto qui offre toujours des produits frais du jour à des prix plus qu’abordables.

La Boulangerie Lemieux propose également une gamme très variée de pains moelleux, le meilleur étant sans hésitation le pain cannelle-raisin! Pour accompagner ces pâtisseries, le miel de la ferme La Butineuse et les confitures de la Ferme des Ormes sont définitivement des incontournables.

Une autre option consiste à commander des bagels artisanaux chez Bagel St-Grégoire, puis les cuisiner à la façon « sandwich à déjeuner » avec différentes garnitures provenant des marchands. Par exemple, un bagel garni avec du fromage l’Ancêtre, des tomates, de la salade fraîche d’un des cinq maraîchers du marché et des charcuteries de la Jambonnière.

 Casser la croûte

Pour dîner, pourquoi ne pas essayer un mets typique des marchés publics, prêt sur place et savoureux à souhait : la fameuse et traditionnelle poutine du marché des Couleurs de la terre.

Pour découvrir de nouveaux plats, les mets typiquement asiatiques chez Nam Huong ont assurément la cote. Sushis, rouleaux de printemps, soupe won-ton et divers autres mets sont également disponibles en formule take-out.

Enfin, des pâtes fraîches, potages maison et salades savoureuses sont disponibles chez Douceur Gourmande.

 Se sucrer le bec

Deux options s’offrent aux dents sucrées qui désirent essayer les desserts du marché. D’abord, l’iconique crème glacée vanille et érable de la Crème du Marché. Parmi la panoplie de desserts glacés se trouvent les « molles », les trempées (dans du décadent chocolat belge!), des barres glacées et plusieurs autres options.

Le deuxième choix est de commander une douzaine de beignets aux pommes chez Verger Cournoyer, qui offre aussi le meilleur jus de pomme brut de toute la région.

L’heure de l’Apéro

Quand l’heure de l’apéro arrive, quoi de meilleur qu’un plat d’olives chaudes pour s’ouvrir l’appétit. Le marchand Olivier del Mundo offre une variété très intéressante d’olives et de poivrons farcis à différentes saveurs. Pourquoi ne pas ajouter de la focaccia aux olives de chez Galoto ?

Souper épicurien

Enfin, une formule pâtés et fromages est la meilleure façon de profiter pleinement des différents produits frais et transformés offerts par les commerçants du marché.

D’abord, un arrêt s’impose chez la Fromagerie l’Ancêtre pour se procurer différentes saveurs et type de fromages. La Fromagerie des Grondines propose elle aussi plusieurs variétés de fromages faits à partir de lait de vache, de brebis et de chèvre.

Pour ce qui est des viandes, la ferme Rheintal saura plaire aux amateurs de pâtés et charcuteries grâce aux différentes saveurs de saucissons et de terrines offertes. La Multi-ferme offre aussi des choix de viandes intéressantes, notamment du canard et de la pintade apprêtés en pâté, en rillettes, confit, et même fumé.

Histoire de varier légèrement des viandes plus classiques, les produits de la mer de la poissonnerie Marchand de poissons trouveront eux aussi leur place sur la table. Leurs poissons fumés et leurs mets déjà préparés permettront d’élargir les pastilles de goût qui composent le repas.

Enfin, la pizza à croûte mince ou la tarte feuilletée aux tomates de la Tomaterie compléteront parfaitement ce souper typiquement local. C’est aussi à ce kiosque que se trouvent les meilleurs confits pour accompagner les viandes et fromages précédemment achetés.

Terminer en beauté

Pour conclure sur une note sucrée, quoi de mieux qu’un petit digestif chocolaté : les mignardises du Galoto (encore une fois !) sauront terminer en beauté cette journée aux goûts du terroir. Différentes options sont disponibles tels les macarons, les chocolats artisanaux et les pâtisseries plus décadentes.

Enfin, l’art de la table n’implique pas seulement la présentation des repas et l’étiquette, mais également la gastronomie et le jeu de saveurs qui s’offrent aux convives. Il s’agit de tous les éléments qui permettent de rendre un repas plus agréable, notamment la consommation d’aliments du terroir.

Les marchés publics sont assurément l’une des meilleures façons d’encourager local et d’en connaître davantage sur la provenance des aliments, en plus d’offrir des produits abordables et toujours frais. Le Marché Godefroy est l’archétype même du marché public québécois : chaleureux, familial et avec une offre ultra-complète. C’est un arrêt obligatoire pour tous ceux et celles qui passeront par la Mauricie et le Centre-du-Québec cet été.

Filles du Nord, est un blogue pour découvrir de nouveaux endroits et pour partager la réalité de vivre en région. Le collectif regroupe des ambassadrices (et des ambassadeurs!) qui proviennent des 4 coins du Québec et qui partagent leurs réflexions, coups de coeur et expériences à travers des récits uniques.

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Les circonstances actuelles ont permis de mettre de l’avant la consommation locale et le tourisme agroalimentaire, favorisant grandement la découverte des produits régionaux. Bien connu pour l’importance de ses industries laitières, le Centre-du-Québec compte exactement douze fromageries qui offrent une multitude de fromages fins et frais, les uns plus savoureux que les autres.

D’ailleurs, en juin dernier a eu lieu le lancement de l’application « Route des fromages » à la fromagerie L’Ancêtre, située à Bécancour. Le Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation a choisi le Centre-du-Québec pour l’inauguration de cette initiative, notamment car cette région se distingue par l’importante quantité de fromageries artisanales et commerciales qui se disséminent sur son territoire.

Ainsi, afin de faire honneur à la réputation fromagère de ma région, j’ai décidé de dédier une journée à la découverte de 5 fromageries de mon patelin!

1. Fromagerie l’Ancêtre (Bécancour)

Bien connue pour sa gamme de fromages et de beurres certifiés biologiques, la fromagerie l’Ancêtre offre également des variétés de fromages sans gluten et sans lactose.

Située au pied du pont Laviolette, cette fromagerie fait preuve de beaucoup de créativité en proposant son fromage sous toutes les formes : en grains, en fondue, râpé, tranché et la nouveauté : le bioburger. Il s’agit d’une galette de fromage de style « halloumi » qui résiste aux hautes températures, se voulant une alternative aux boulettes de viande traditionnelle, notamment grâce à son profil nutritionnel élevé en protéines. Pour l’avoir testé à mon tour, je confirme qu’il s’agit d’un vrai délice dans un végé burger grâce à son goût doux et authentique qui s’agence à merveille avec une galette de légumineuses et les condiments classiques d’un burger.

Enfin, lors de votre visite à l’Ancêtre vous pourrez en apprendre plus sur le processus de production fromagère grâce aux fenêtres qui offrent la possibilité aux visiteurs de s’immerger dans l’environnement des artisans fromagers.

L’incontournable : Le cheddar fumé à l’ancienne au bois de pommier, un vrai délice!

2. Fromagerie du Presbytère (Sainte-Élizabeth-de-Warwick)

Sa réputation n’est plus à faire dans le secteur fromager québécois, la Fromagerie du Presbytère est connue à travers la province pour son populaire Louis d’Or, un Suisse affiné de neuf à vingt-quatre mois qui se distingue par son goût de lait cru et ses notes de noisette et d’amande.

En plus d’offrir une gamme variée de produits fromagers, allant des pâtes fermes aux pâtes molles, en passant par le fromage en grains et en fesse, il est aussi possible de déguster les produits du terroir qui sont offerts dans leur boutique rustique, aménagée à même le Presbytère.

Enfin, le site enchanteur de la Fromagerie du Presbytère offre à ses visiteurs la possibilité de pique-niquer en face du magasin général en leur offrant différents plateaux de fromages personnalisés agençant fruits séchés, noix et fromages variés.

L’incontournable: Outre le Louis d’Or, je vous recommande le triple crème Laliberté, un fromage à pâte molle qui propose des notes légères de beurre et de noisette.

3. Fromagerie Warwick (Warwick)

Cette petite fromagerie offre une multitude de fromages produits à base de lait de vache « Jerseys » qui est reconnu pour ses taux élevés de matières grasses et de protéines. Ce sont, encore une fois, les riches et savoureux fromages cheddars qui font la réputation de cette petite fromagerie située à l’entrée même de la municipalité de Warwick.

À même la fromagerie il est possible d’observer les artisans fromagers à l’œuvre et de voir les champs dans lesquels les vaches laitières broutent avant d’aller se faire traire. On peut aussi y déguster le blé d’Inde fraîchement cultivé sur la ferme Warwick et la décadente crème glacée faite à base de lait Jersey.

J’ai eu la chance de découvrir le cheddar salé au charbon de bois, un hybride entre les tortillons et le fromage en grains, la couleur noircie et le goût fumé de ce fromage rappellent des saveurs de barbecue et de bacon.

L’incontournable : Le Franc-Gilles, un cheddar vieilli à croûte lavée, fort et goûteux!

4. Fromagerie Victoria (Victoriaville)

C’est pour sa gamme incroyablement variée de cheddars que la fromagerie Victoria se démarque aujourd’hui. Des saveurs créatives et inusitées telles que tomates séchées, olives, piments forts et cinq poivres sont disponibles. Il est également possible de se procurer leur fameux fromage « twist » et en grains, version classique ou à saveur barbecue. La fromagerie Victoria possède aujourd’hui des succursales à plus d’une douzaine d’endroits au Québec. Bien qu’elle soit davantage fréquentée pour son restaurant et sa crèmerie, cette fromagerie propose également une variété de savoureux produits maison qui mettent en valeur des ingrédients frais et locaux.

L’incontournable : C’est définitivement le fromage en « skouik skouik » en grains qui fait la réputation de la fromagerie Victoria.

5. Fromagerie Lemaire (Drummondville)

Comment vivre pleinement l’expérience gourmande des fromageries du Centre-du-Québec sans faire un arrêt dans la ville officielle de la poutine (et du fromage en grains!) : Drummondville. Un arrêt chez le célèbre fromager Lemaire ne serait pas complet sans la dégustation de l’iconique fromage frais du jour qui est l’élément au cœur de leur populaire poutine. Le fromage frais est aussi vendu en différentes saveurs, notamment le grain frais aux légumes qui est absolument délicieux.

Enfin, il est important de mentionner que, depuis 2017, le fromage n’est plus produit dans les fromageries de Drummondville, mais plutôt à La Baie, par le groupe Boivin, et acheminé puis affiné dans la région centricoise quotidiennement.

 L’incontournable : Le fromage frais du jour – en meule ou en grains – est un must grâce à sa fraîcheur et son élasticité.

Pour en savoir plus sur les fromageries québécoises qui figurent sur la carte centricoise, rendez-vous sur la plateforme « Route des fromages » ou encore sur le site web « Les fromages d’ici » qui proposent une multitude d’informations sur l’industrie fromagère au Québec.

Filles du Nord, est un blogue pour découvrir de nouveaux endroits et pour partager la réalité de vivre en région. Le collectif regroupe des ambassadrices (et des ambassadeurs!) qui proviennent des 4 coins du Québec et qui partagent leurs réflexions, coups de coeur et expériences à travers des récits uniques.

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