L’élevage et la traite : des animaux choyés

À la Fromagerie des Grondines, tout commence avec des animaux heureux et en bonne santé. Les vaches suisses brunes, chèvres et brebis de la ferme MAFIX sont nourries exclusivement avec des aliments biologiques cultivés directement sur la ferme. Pas d’intrants chimiques ici, seulement du lait pur et naturel!
Le bien-être animal est au cœur de leur philosophie. Les animaux reçoivent des soins attentifs et vivent dans un environnement respectueux. Et devinez quoi? Un animal bien traité produit un lait de meilleure qualité, riche et savoureux, idéal pour faire du fromage d’exception. Ce lait est ensuite acheminé directement vers la fromagerie pour entamer sa transformation.

Transformation du lait en fromage : la magie opère

Le lait fraîchement récolté commence son incroyable métamorphose par le caillage. Des ferments lactiques et des enzymes sont ajoutés pour transformer ce lait en une masse solide, appelée caillé. C’est là que la magie commence!
Ensuite, le caillé est découpé et mis dans des moules pour permettre l’égouttage. Le petit-lait se sépare alors du futur fromage. Vient ensuite le salage, une étape cruciale qui donne au fromage sa saveur unique et assure sa bonne conservation.

Affinage et emballage : la patience paie

L’affinage, c’est un peu comme laisser vieillir un bon vin. Les fromages sont placés dans une cave spéciale où l’humidité, la température et l’oxygène sont contrôlés à la perfection. À la Fromagerie des Grondines, les fromages sont chouchoutés sur des planches d’épinette blanche et lavés à la saumure. Cela leur confère des arômes uniques et une texture à tomber par terre!
Après cette période d’affinage, les fromages sont soigneusement emballés pour préserver toute leur fraîcheur et leur qualité jusqu’à ce qu’ils arrivent dans votre assiette.

Distribution et vente : du producteur à votre table

Les fromages de la Fromagerie des Grondines ne restent pas cachés bien longtemps. Vous pouvez les retrouver dans les marchés fermiers, les épiceries fines, les restaurants et même dans certains supermarchés. La vente directe et les circuits courts sont privilégiés, ce qui signifie que vous obtenez des produits ultra-frais, tout en soutenant directement les producteurs. C’est gagnant-gagnant!

Chaque producteur a ses petits secrets, mais maintenant, vous avez un aperçu de la passion et du savoir-faire qui se

Photo : La Fromagerie des Grondines

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Le blanc de melon d’eau, riche en eau, peut être ajouté aux smoothies pour une texture légère et hydratante. Mixez-le avec des fruits comme des fraises, des bananes, ou des mangues, ajoutez un peu de lait de coco ou d’amande, et le tour est joué!

Troncs de brocolis

Les troncs de brocoli sont souvent laissés de côté, mais ils sont remplis de saveurs! Vous pouvez, par exemple, les transformer en délicieuses frites maison. Épluchez-les pour enlever la couche extérieure dure, puis coupez-les en bâtonnets. Enrobez-les d’huile d’olive et d’épices, faites-les cuire au four ou à la friteuse à air jusqu’à ce qu’elles soient dorées, puis dégustez!

Fanes de carottes

Les fanes de carottes ne sont pas seulement comestibles, elles sont délicieuses! Utilisez-les comme ajout à vos potages, soit en purée ou en ajout direct. Elles apportent un goût légèrement herbacé qui se complète très bien avec une variété de potages. On ne dit pas non à une source de vitamines et minéraux en plus!

Fanes de céleri

Les fanes de céleri sont parfaites pour un pesto plein de pep! Mélangez-les avec de l’ail, des noix (comme des amandes ou des noix de Grenoble), du parmesan, de l’huile d’olive, du sel et du poivre. Ce pesto se marie à merveille avec des pâtes, des légumes grillés ou même comme tartinade sur du pain frais. Un vrai délice!

Pelures de pomme de terre

Les pelures de pomme de terre sont l’ingrédient secret pour des chips maison ultra-croustillantes. Après les avoir bien lavées, mélangez-les avec un peu d’huile, du sel et des herbes, puis faites-les cuire au four ou à la friteuse à air jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croquantes. Attention, vous ne pourrez plus vous passer de cette collation!

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Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi manger local semble être sur toutes les lèvres ces dernières années? Dans un monde où chaque choix de consommation peut influencer l’avenir de notre planète, opter pour des produits locaux semble être un choix de plus en plus séduisant. Découvrons ensemble cinq raisons convaincantes de mordre à pleines dents dans les produits de chez nous!

1. Pour l’amour de la planète

Imaginez réduire votre empreinte carbone tout en mangeant. Non, ce n’est pas de la science-fiction! En choisissant des produits locaux, vous minimisez les distances parcourues par vos aliments, ce qui réduit considérablement les émissions de gaz à effet de serre. En plus, avec moins de distance parcourue, vos aliments créent moins de déchets générés par l’emballage et le transport. Chic et écolo, non?

2. Économiquement vôtre

Investir dans les produits d’ici, c’est renforcer notre économie locale. Cela se traduit par la création d’emplois dans notre région et le développement d’infrastructures locales. Plus d’emplois, plus de développement local, et au final, une communauté plus forte et plus unie. C’est investir là où on vit, et ça, ça a un goût de revenez-y!

3. Mystère résolu!

Qui n’aime pas connaître les secrets de ce qu’il mange? Avec les produits locaux, la traçabilité n’est plus un casse-tête. Vous pouvez savoir qui a cultivé vos carottes, la méthode de production utilisée, l’emplacement du champ, et peut-être même quel type de musique elles préfèrent pendant leur croissance. Plus sérieusement, cela signifie moins de mystères et plus de confiance dans votre assiette.

4. Célébration du terroir

Nos terroirs sont comme des livres d’histoires, en version gustative. Chaque fromage, chaque vin, chaque panier de fraises raconte une histoire de la région, du climat et de la passion des producteurs. En choisissant local, nous célébrons la diversité et la richesse de notre terroir, tout en préservant les traditions culinaires qui font la fierté de notre terroir.

5. Frais, plus frais, ultra frais!

Il n’y a rien de plus irritant que d’acheter un aliment en épicerie qui périme deux jours après son achat. Ce n’est pas compliqué, la fraîcheur des produits locaux est inégalée. Récoltés à maturité et disponibles peu après leur cueillette, les fruits et légumes conservent toutes leurs qualités gustatives et nutritionnelles. Moins de temps entre la récolte et votre table signifie plus de saveur, plus de nutriments, et sans doute, plus de compliments pour le chef.

Manger local, c’est savoir adopter un choix conscient et responsable. C’est aussi s’offrir le meilleur de ce que notre région a à offrir, tout en soutenant des pratiques durables et bénéfiques pour tous. Alors, prêts à prendre part à cette délicieuse révolution avec Saveurs de chez nous?

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Vouloir ajouter plus d’aliments locaux dans notre alimentation, c’est aussi vouloir réaliser plus d’une sorte de conserves. Il y a 168 heures dans une semaine et vous êtes maître de ce temps. Vous en passez peut-être 35 ou 40 heures au travail, ensuite le voyagement, la préparation des repas, passer du temps avec les enfants, le ménage, etc.

J’ai souvent fait des conserves juste parce que ça avait l’air bon ou que la photo était belle. Est-ce que je les ai tous mangé? Pas nécessairement malheureusement. Depuis quelques dernières années, je procède différemment pour choisir ce que je ferai comme conserves. Cependant, avant de continuer sur ma méthode pour choisir mes conserves maison à réaliser, j’aimerais d’abord rappeler les “règles” de base.

Les bases de la mise en conserves sécuritaires

Je veux d’abord mentionner qu’il n’y a AUCUNE conserve qui se fait au four. De plus, chaque conserve pleine doit avoir un traitement de chaleur. (Le processus de lacto-fermentation n’est pas inclus dans cet article puisqu’il s’agit d’un tout autre procédé.)

Il y a deux méthodes pour stériliser les conserves maison et cela repose sur le niveau d’acidité (pH) de l’aliment. Pour garder l’explication simple, les aliments ayant un pH de moins de 4,6 n’ont pas besoin d’une stérilisation à une chaleur aussi haute que ceux ayant un pH plus haut que 4,6. Pourquoi? Car le botulisme (qui est une bactérie plus résistante) ne se développe pas sur les aliments dits acides. Il faut cependant tout de même traiter ces aliments pour éliminer d’autres microorganismes pouvant être nuisibles pour la santé.

Stérilisation des aliments acides

Ceux-ci ne doivent être traités que dans une marmite d’eau bouillante selon le temps requis. Que peut-on traiter suivant cette méthode? Voici quelques exemples parmi tant d’autres :

• Confitures de petits fruits
• Légumes marinés dans le vinaigre
• Compote de certains fruits (pommes, poires)
• Morceaux de fruits en sirop (poires, pêches)
• Relish, chutney

Certains produits de tomates auxquels on ajoute du jus de citron ou autre acidifiant

Stérilisation des aliments non-acides

Pour ces aliments, il faut utiliser un autoclave. Il s’agit d’une marmite à pression qui permet alors de stériliser à une plus haute température qu’une simple marmite d’eau bouillante. On peut par exemple y stériliser :

• Certains produits de tomates sans ajout d’agent acidifiant
• Viandes et volailles
• Légumes natures
• Bouillon
• Légumineuses

Quelles conserves faire pour une famille?

La question à se poser est plutôt : quels sont les repas que votre petite famille aime manger? Combien de temps avez-vous pour préparer les repas au quotidien? À partir de là, on pourra les décliner selon les besoins. J’aime faire des conserves utilitaires (et versatiles) plutôt que des conserves de repas “complet”. Par exemple je ne fais pas de ragoût en conserves puisque ce n’est pas nécessairement utile pour ma famille. Cependant, des petites boulettes peuvent être pratiques pour nous. Nous consommons souvent des repas de type “texmex” : tacos bœuf/porc effiloché/poisson, fajitas au poulet, quesadillas, burritos, enchiladas.

Voici les conserves que je peux alors utiliser dans ce type de repas :

• Bœuf haché (autoclave)*
• Poulet (autoclave)*
• Porc (autoclave)*
• Sauce tomate assaisonnée (eau bouillante avec ajout de jus de citron ou autoclave)
• Piments forts, vinaigrés (eau bouillante)
• Maïs (autoclave)
• Oignons rôtis (autoclave)*
• Légumineuses (autoclave)*
• Salsa (eau bouillante)

Ça peut paraître beaucoup de conserves à faire mais celles marquées d’un astérisque peuvent se faire lors de la basse saison.

Mettre plus d’aliments locaux dans les lunchs

Dans une vie familiale occupée, il faut aussi choisir ses batailles et y aller progressivement. On peut par exemple choisir de mettre plus d’aliments d’ici dans les lunchs. Comment? Examiner d’abord la boite à lunch de vos enfants. Personnellement, on adore les compotes de fruits qu’on met dans des pochettes réutilisables. La compote de pommes (ou de poires) est facile à faire. Il n’est même pas nécessaire d’y ajouter du sucre et on peut y ajouter des petits fruits locaux pour l’aromatiser. Je transforme même parfois ces compotes de pommes aromatisées en rouleaux aux fruits!

Une autre idée intéressante, mais plus sucrée, est d’utiliser des fruits en sirop. Notre fruit préféré est sans contredit les poires. Ça nous permet d’avoir de bonnes poires du Québec en plein hiver.

Si votre enfant aime les repas chauds, peut-être que cela deviendra intéressant de se procurer un autoclave pour y réaliser des repas plus complets qui n’auront qu’à être réchauffé et mis au thermos avant de quitter la maison. Mes ados aiment bien avoir de la soupe aux pois (avec jambon) de temps en temps pour leur lunch. Cependant, leur repas préféré est les fameux ramens. Ils utilisent alors une conserve de poulet ou de porc pour ajouter aux nouilles pour un repas plus consistant. Ces conserves de viande sont très rapides à préparer et permettent de profiter des spéciaux!

Où se procurer des légumes/fruits locaux?

On peut contacter directement la plupart des fermes même s’ils n’ont pas de kiosque de vente en tant que tel. Les petits producteurs sont souvent bien heureux de pouvoir vendre directement au consommateur. Vous pourriez même faire de bonnes affaires en achetant des légumes qui ne rencontrent pas les “normes” visuelles. Sinon, vous pouvez aussi visiter les différents marchés publics et ainsi engager la conversation avec les producteurs. Vous pourriez même leur demander si cela est possible d’acheter en plus grande quantité et récupérer vos caisses de légumes directement au marché plutôt que de faire plusieurs kilomètres de route.

Envie d’en apprendre plus sur les conserves?

Je vous offre mon 10$ de rabais sur mon cours en ligne de conserves jusqu’au 30 septembre 2021 dans le cadre du Défi 100 % local. Vous n’avez qu’à utiliser le code defi100, que ce soit pour le cours de base ou le premium. Ces cours s’écoutent à son rythme autant de fois que vous voulez. De plus, j’offre un groupe Facebook privé pour bien vous accompagner ensuite et répondre à vos questions additionnelles

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Véronique Lecours

Amoureuse d’aliments d’ici

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Cet article a été rédigé en collaboration avec autocueillette.com.

1- Il y en a pour toutes les clientèles

Il y a celle qui, traditionnellement, cueille de grandes quantités de fruits qu’elle transforme ou congèle afin de déguster tout au long de l’année des produits locaux. Il y a aussi les jeunes familles en quête d’une activité à la fois ludique et éducative. Les producteurs se sont d’ailleurs adaptés à ces clientèles en offrant aires de jeux, mini-ferme ou balade en tracteur.  Après tout, quelle agréable façon d’apprendre aux enfants la saine alimentation et l’origine des aliments tout en se baladant au milieu des champs! Les gastronomes ne sont pas en reste, certaines fermes offrent des produits transformés variés : tartes, confiture, alcool, etc. et la possibilité de se restaurer sur place avec leurs produits.

2- Les produits sont plus frais que frais

La saveur et la qualité des fruits et légumes cueillis est inégalable puisqu’ils sont récoltés à pleine maturité. Et comme la distance parcourue entre la ferme et votre assiette est considérablement réduite, la fraîcheur est garantie. En plus, l’emballage des aliments est bien moindre.

3- C’est une belle façon d’aller à la rencontre des producteurs et productrices agricoles

L’autocueillette est d’abord et avant tout une formidable occasion de sortir au grand air et de rencontrer ceux qui cultivent nos aliments. Ils vous ouvrent les portes de leurs univers, profitez-en pour en apprendre davantage sur leur travail!

4- La diversité des produits à cueillir est grandissante

La récolte de fraises est une tradition de bon nombre de familles québécoises, mais la liste des produits offerts tout au long de l’été ne cesse de s’allonger. En effet, les amatrices et amateurs de fraîcheur pourront aussi cueillir framboises, bleuets, cassis, raisins et cerises. Savez-vous qu’il est également possible de récolter des légumes tels que des haricots, maïs, tomates, poivrons et bien d’autre?

À l’arrivée de l’automne, l’autocueillette de pommes est une autre tradition bien ancrée, les statistiques d’achalandage explosent littéralement durant les fins de semaine ensoleillées de septembre et octobre. Encore là, le choix de produits offerts est désormais beaucoup plus vaste : poires, prunes, citrouilles, courges, poireaux et pommes de terre complètent, entre autres, cette liste alléchante de produits à récolter à la ferme.

5- Le site web www.autocueillette.com est vraiment facile à utiliser

Pour découvrir les bonnes adresses et la liste complète des produits à cueillir vous-même, c’est le site à consulter. Il regroupe une trentaine d’entreprises de la région de la Capitale-Nationale et permet de repérer très rapidement une ferme par territoire ou encore par production. Vous y découvrirez également des informations sur les cultures d’ici, des conseils pratiques sur la conservation des fruits et légumes récoltés ainsi que des idées de recettes.

Crédit photo : jpg.mov

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Ferme Simard

Installé à même la route 138 à Sainte-Anne-de-Beaupré, le kiosque de la Ferme Simard regorge de produits frais. Rénové l’an dernier, l’intérieur du bâtiment est vaste et lumineux. David, qui, avec ses deux associées, a pris la relève de l’entreprise de ses parents en 2013, cultive près de 80 variétés de fruits et légumes. La terre familiale héberge aussi une érablière. Le sirop, le beurre, le sucre et les autres produits de l’érable sont d’ailleurs en vente au kiosque.

La ferme innove en proposant des produits transformés traditionnels et nouveau genre. En plus des tartes à la fraise et des muffins, vous trouverez au kiosque des sucettes glacées au gâteau au fromage et fraises. Existe-t-il une meilleure combinaison?

Ferme Guillaume Létourneau

Celles et ceux qui sillonnent régulièrement le chemin Royal à l’Île d’Orléans ont peut-être remarqué l’établissement d’un kiosque permanent à la Ferme Guillaume Létourneau en 2018. C’est généralement Chantal, la co-propriétaire, qui y accueille les clients. Son conjoint Guillaume cultive les légumes et les petits fruits. Le couple exploite également une érablière.

L’hiver, alors que la vente de produit frais est terminée, Chantal s’affaire à cuisiner ses surplus. Fruits et produits de l’érable sont transformés en beurres, caramels, gelées et confitures goûteuses. Elle mentionne que parmi tous ses produits transformés, le plus populaire est la gelée de concombre. Sachez qu’il est possible d’acheter des produits transformés en saison hivernale sur rendez-vous.

La ferme offre aussi aux visiteurs la possibilité de faire de l’autocueillette de fraises et de framboises.

Les Jardins du Petit-Pré

En 2017, Mélanie Giroux, son conjoint Dominique et son fils Jérémie, ont pris une décision qui changerait leur vie en achetant la ferme Les Jardins du Petit-Pré. En plus d’une grande variété de fleurs annuels, la famille cultive des légumes de serre, des légumes de champs et des fines herbes. Mélanie, grande amoureuse des poules, s’affaire aussi à la vente des œufs tandis que la famille de Dominique, propriétaire d’une érablière, alimente le kiosque en produits de l’érable. La ferme Les Jardins du Petit-Pré est aussi au Grand marché de Québec.

Le kiosque à la ferme propose non seulement les aliments de la ferme, mais également des produits transformés de d’autres producteurs. Pour se démarquer, Mélanie sélectionne des articles qui ne se trouvent pas déjà ailleurs sur la Côte-de-Beaupré. Les campeurs ou les cyclistes qui passent à proximité seront heureux d’apprendre qu’ils peuvent attraper au kiosque des sandwichs et des boissons désaltérantes à emporter.

Potager France Marcoux

Le Potager France Marcoux, c’est la fraîcheur à même la ville. Installées au sein de l’arrondissement de Beauport à Québec, France et sa famille produisent plus de 35 variétés de légumes et de fines herbes. La ferme maraîchère existe depuis 11 générations! En plus du kiosque à la ferme, le Potager France Marcoux est présent au Grand marché de Québec et propose des paniers de légumes hebdomadaires.

Soucieuse de l’environnement, France opte pour des pratiques durables et cherche à diminuer l’utilisation de plastique dans ses paniers hebdomadaires. Les clients sont encouragés à apporter leurs sacs réutilisables au kiosque. Elle est d’ailleurs fière que son entreprise puisse être un îlot de fraîcheur en milieu urbain.

Lorsque vous ne savez pas trop comment apprêter tel ou tel légume, n’hésitez pas à demander à la maraîchère. Elle propose des recettes simples et rapides à ses clients pour leur permettre d’apprivoiser facilement les productions moins connues.

Ferme Béland et fille

Guy Béland et sa conjointe Marjolaine sont en agriculture depuis plus de 30 ans. Aujourd’hui, c’est Isabelle, leur fille, qui reprend la ferme dont le nom est désormais Ferme Béland et fille. L’entreprise offre une grande variété de légume, dont le délicieux maïs de Neuville. La saison débute au printemps avec les asperges et se termine en octobre avec les courges et les citrouilles.

Depuis son arrivée, Isabelle a ajouté des produits transformés comme la gelée, le ketchup et les confitures à l’offre du kiosque. D’ailleurs, elle confirme que la salsa maison est le produit transformé le plus populaire. Elle en préparait lorsque nous l’avons rencontrée et la délicieuse odeur qui régnait dans la cuisine à ce moment-là nous incite à la croire.

En plus du kiosque à la ferme, les Béland sont aussi présents au Marché public de Sainte-Foy. La ferme offre également l’autocueillette de fraises et de citrouilles.

Polyculture Plante

Le kiosque de la ferme Polyculture Plante compte une grande variété de produits, allant des fruits et légumes aux produits transformés ou aux produits de boulangerie. La grande majorité des produits présents sur les tablettes proviennent d’ailleurs de la ferme. Comme la famille Plante possède une érablière, différents produits de l’érable sont aussi en vente. Le kiosque est d’ailleurs ouvert durant les week-ends du printemps.

Simon, qui prend graduellement la relève de la ferme familiale, souligne que la mise en marché directe est à la base de l’entreprise. Même si aujourd’hui, Polyculture Plante vend également dans les épiceries et les plus gros marchés, le désir d’entretenir un lien direct avec les clientes et les clients perdure. Leurs commentaires révèlent souvent des tendances générales et permet à la ferme de s’adapter en conséquence.

Depuis l’été 2019, les visiteurs peuvent déguster sur place un smoothie ou un shortcake aux fraises de la ferme durant les fins de semaine. La famille Plante offre aussi l’autocueillette de fraise, de la fin juin à la fin septembre et de pomme à l’automne.

 Ferme Orel

Facilement reconnaissable grâce à son auvent jaune et vert, le kiosque de la Ferme Orel est installé à Neuville, directement sur le bord de la route 138. C’est l’unique point de vente des produits de cette ferme. D’ailleurs, mis à part les framboises, les pommes et les bleuets, tous les produits disponibles au kiosque sont cultivés sur place. Dont le fameux maïs de Neuville! À savoir : la ferme Orel vend des sacs de provision pour celles et ceux qui voudraient faire des conserves ou remplir leur chambre froide pour l’hiver.

Comme la famille Lavallée exploite aussi une érablière, plusieurs produits de l’érable sont en vente au kiosque. Odette est d’ailleurs l’une des premières à ouvrir son kiosque… en avril! Bien emmitouflée, elle y fait directement la vente de ses produits de l’érable.

Le kiosque est ouvert en avril, puis de juin à octobre. La Ferme Orel offre aussi la possibilité de faire l’autocueillette de fraises.

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Région de Portneuf

Chaque samedi, de la fin juin à l’Action de grâce, le marché public de Deschambault se déploie sous les grands arbres de la rue de l’Église, au cœur de ce village aux nombreux édifices patrimoniaux préservés. Ses nombreux étalages vous lancent à la découverte des produits d’une trentaine d’entreprises agroalimentaires de la MRC de Portneuf et des environs. Alors que certains producteurs et artisans s’y retrouvent chaque semaine, d’autres s’y greffent de manière ponctuelle, créant de la nouveauté. Fromages, fruits et légumes frais, viandes (agneau, chevreau, bœuf, veau, porc, volaille), mets préparés, vins et alcools de fruits, tartinades, produits de l’érable, café, miel, pain et pâtisseries comptent parmi la grande variété de délices produits ou transformés à proximité.

Le marché public de Saint-Raymond constitue quant à lui une belle possibilité d’arrêt gourmand avant ou après une journée de plein air dans la Vallée Bras-du-Nord ou sur la Vélopiste Jacques-Cartier/Portneuf. Ouvert de la fin juillet à la fin septembre, il vous permettra de faire le plein de produits locaux et d’énergie.

Également, plus d’une quinzaine de producteurs et artisans vous attendent chaque samedi au marché public de Pont-Rouge, dans le stationnement du Centre récréatif Joé-Juneau, de la mi-juillet à la fin septembre.

Région de la Côte-de-Beaupré

Seul marché saisonnier à l’est de la région de Québec, le marché public de Saint-Ferréol-les-Neiges a lieu chaque dimanche, de juillet à octobre, dans le stationnement du presbytère. Ce marché ressemblerait à bien d’autres si ce n’était son emplacement, devant l’église du village, peinte d’une impressionnante fresque qui la transforme en œuvre d’art. Le coup d’œil est unique!

Région de la Jacques-Cartier

Le marché public des Cantons prend place chaque jeudi dans la cour du presbytère de Stoneham, de la mi-juin à la fin septembre. Près d’une vingtaine de producteurs et transformateurs des environs y démontrent leur créativité dans différents kiosques. Grâce à la mobilisation de plusieurs citoyens bénévoles assurant sa gestion et l’animation du site, le marché connaît un véritable essor depuis quelques années. Aujourd’hui constitué sous forme de coopérative de solidarité, le marché public des Cantons constitue un important levier de développement pour plusieurs petites entreprises. Il est possible de le soutenir en devenant membre de la coop.

L’un des derniers nés de la région, le marché public de Sainte-Catherine-de-la-Jacques-Cartier, connaît un grand succès depuis 2018. Il se tient chaque dimanche, de la fin juillet au début septembre, à la Place de l’Église. En 2020, il s’est refait une beauté avec l’ajout de structures permanentes en bois.

Ville de Québec

On retrouve des marchés publics dans trois quartiers de la ville de Québec. Sous une toute nouvelle structure se dévoilent les étals du marché public de Sainte-Foy. Ouvert tous les jours de la mi-mai au début novembre, c’est le marché public saisonnier qui dure le plus longtemps dans la région. Et question longévité, il ne donne pas sa place, offrant des produits frais de grande qualité à la population du quartier et aux visiteurs depuis 1976!

L’effervescente 3e Avenue de Limoilou est pour sa part prise d’assaut chaque dimanche par les producteurs et transformateurs, entre la 8e et la 9e Rue, de la fin juillet à la fin septembre. Une trentaine de producteurs et de transformateurs vous y proposent leurs produits, tous plus savoureux les uns que les autres.

Le marché public de Saint-Sauveur se tient quant à lui les samedis, du début juillet à la fin septembre. Il offre une belle diversité de produits aux citadins de Québec. Situé dans le parc Durocher, au cœur d’un quartier avec une mixité sociale importante, le marché constitue un bel espace de rencontres et de discussions. Une excellente façon de rapprocher des personnes d’horizons divers!

Le Grand Marché de Québec, inspiré de l’architecture des plus beaux marchés dans le monde, a fêté son premier anniversaire en juin dernier. En fonction toute l’année, il propose une grande diversité de produits et de services. On y trouve de nombreux étals saisonniers et permanents, ainsi que des boutiques. L’abondance de lumière naturelle, l’intégration de végétaux et la présence d’une grande mezzanine contribueront à rendre votre expérience dans ce marché public des plus agréables!

Crédit photo : Jonathan Robert

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La mise en conserve

Plusieurs générations avant nous conservaient déjà leurs récoltes grâce à la mise en conserve. Cette méthode consiste à utiliser la chaleur pour stériliser les bocaux contenant les aliments. Les possibilités de mise en conserve sont multiples : sauce tomate, compote de pommes et bien plus. Ce procédé nécessite plusieurs étapes et, selon l’aliment qu’on souhaite mettre en conserve, du matériel supplémentaire comme un autoclave. Renseignez-vous bien avant d’opter pour cette technique, vous ne voudriez pas risquer de perdre vos aliments à cause d’un couvercle mal scellé. Cela dit, une fois la méthode maîtrisée, vous voudrez recommencer!

La congélation

Les fruits, légumes et fines herbes peuvent être congelés, mais la façon de le faire varie. Les fruits doivent être lavés et étendus sur une plaque (pour éviter qu’ils s’agglutinent) avant d’être mis au congélateur. Une fois congelés, ils peuvent être transvidés dans un sac hermétique et replacés au congélateur. Il est conseillé de blanchir les légumes avant de les congeler afin de freiner leur processus de vieillissement et mieux les conserver. Ils peuvent ensuite être mis au congélateur dans des sacs hermétiques. Les fines herbes, pour leur part, conserveront leurs saveurs et seront faciles à utiliser une fois congelées dans des bacs à glaçon avec un peu d’huile végétale.

La déshydratation

Grâce à la chaleur, les fruits et légumes déshydratés perdront leur eau, ce qui favorisera leur conservation. Il est possible de les faire sécher au four pendant plusieurs heures en gardant la porte ouverte pour évacuer l’humidité. On peut aussi procéder avec un déshydrateur. Presque tous les fruits et légumes peuvent être déshydratés. En plus, cette méthode permet de conserver les saveurs ainsi que la majorité des vitamines et nutriments.

La lacto-fermentation

Utilisée depuis des millénaires, la fermentation s’invite de plus en plus régulièrement dans nos assiettes. Ça tombe bien, puisque c’est une façon simple et nécessitant peu d’ingrédients pour conserver nos légumes plus longtemps. La méthode consiste à laisser les aliments baigner dans leur jus avec du sel ou dans une saumure puis à les laisser reposer à température pièce afin qu’ils développent les (bonnes) bactéries nécessaires à leur conservation. Presque tous les légumes peuvent être conservés grâce à la lacto-fermentation; faites des tests! Plusieurs livres et blogues existent sur le sujet, référez-vous-y.

Les marinades

Cette méthode permet de conserver les légumes crus quelques mois au réfrigérateur. Les légumes, blanchis si nécessaire, sont disposés dans des pots de type Mason, puis recouverts d’une préparation à base de vinaigre. Il faudra les laisser macérer de quelques heures à quelques jours pour en maximiser le goût. Une grande variété de légumes peuvent être marinés: cornichon, carotte, chou-fleur, betterave, radis, oignon rouge, haricot…

L’entreposage

Celles et ceux qui ont accès à une cave bien ventilée où la température constante se situe entre 8° et 13° peuvent y conserver leurs légumes entiers. La pomme de terre, la carotte, le navet ou la betterave se prêtent bien à ce mode de conservation.

Voilà! Les techniques sont nombreuses quand vient le temps de prolonger la saison des récoltes. Maintenant que vous les connaissez, rendez-vous chez votre producteur favori ou visitez votre marché public pour acheter en grande en quantité et faire des réserves pour l’hiver. Et n’oubliez pas de prendre le temps de vous renseigner avant de vous lancer dans l’une ou l’autre de ces méthodes de conservation.

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